Соя — что это такое и описание растения, полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления блюд

Волосатые бобы

Эдамаме – это зелёные бобы, которые сегодня часто можно увидеть в заведениях. Их подают прямо в стручках в качестве закуски. В России их начали употреблять относительно недавно, а вот в Японии первое упоминание относится к 1275 году, когда монах в письме поблагодарил одного из прихожан за дар – эдамаме, оставленные в храме. В Китае их называют маодоу, что дословно переводится как «волосатый боб». Но у нас прижился именно японский вариант названия. Отварите их в солёной воде, обжарьте в оливковом масле с чили и чесноком, посыпьте крупной солью и подавайте.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Белки

Соевые бобы являются одними из лучших источников растительного белка. Содержание белка в соевых бобах составляет 36–56% от сухого веса. Одна чашка (172 грамма) вареных соевых бобов содержит около 29 граммов белка.

Питательная ценность соевого белка хорошая, хотя качество не такое высокое, как у животного белка.

Основными видами белка в соевых бобах являются глицинин и конглицинин, которые составляют приблизительно 80% от общего содержания белка. Эти белки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей (4, 7).

Потребление соевого белка было связано с небольшим снижением уровня холестерина .

Жиры

Соевые бобы классифицируются как масличные и используются для производства соевого масла.

Содержание жира составляет приблизительно 18% сухого веса — в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты с небольшим количеством насыщенных жиров.

Преобладающим типом жира в соевых бобах является линолевая кислота, на которую приходится примерно 50% общего содержания жира.

Углеводы

С низким содержанием углеводов, соевые бобы имеют очень низкий гликемический индекс (GI), который является мерой того, как пищевые продукты влияют на повышение уровня сахара в крови после еды .

Этот низкий GI делает соевые бобы подходящими для людей с диабетом.

Клетчатка

Соевые бобы содержат достаточное количество растворимых и нерастворимых волокон. Нерастворимые волокна в основном представляют собой альфа-галактозиды, которые могут вызывать метеоризм и диарею у чувствительных людей (13, 14).

Альфа-галактозиды принадлежат к классу волокон, называемых FODMAP, которые могут усиливать симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК) (15).

Несмотря на вызывающие неприятные побочные эффекты у некоторых людей, растворимые волокна в соевых бобах, как правило, считаются полезными.

Они ферментируются бактериями в толстой кишке, что приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA), которые могут улучшить здоровье кишечника и снизить риск развития рака толстой кишки (16, 17).

Таким образом, клетчатка в соевых бобах – польза для одних и вред для других. Если у вас есть проблемы с кишечником, рекомендуется ограничить употребление сои.

Соевые бобы являются очень богатым источником растительных белков и жиров. Более того, высокое содержание клетчатки в них полезно для вашего здоровья кишечника.

Витамины и минералы

Соевые бобы являются хорошим источником различных витаминов и минералов, в том числе:

• Молибден. Соевые бобы богаты молибденом, незаменимым микроэлементом, который в основном содержится в семенах, зерне и бобовых (18).
• Витамин К1. Форма витамина К, обнаруженная в бобовых, известна как филлохинон. Он играет важную роль в свертывании крови (19).
• Фолат. Также известный как витамин B9, фолат выполняет различные функции в организме и считается особенно важным во время беременности (20).
• Медь. Потребление меди в рационе часто низкое в западных популяциях. Дефицит может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье сердца (21).
• Марганец. Микроэлемент содержится в большинстве продуктов питания и питьевой воды. Марганец плохо усваивается из соевых бобов из-за высокого содержания фитиновой кислоты (22).
• Фосфор. Соевые бобы являются хорошим источником фосфора, незаменимого минерала, широко распространенного в западной диете.
• Тиамин. Также известный как витамин B1, тиамин играет важную роль во многих функциях организма.

Соевые бобы являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин K1, фолат, медь, марганец, фосфор и тиамин.

Другие растительные соединения

Соевые бобы богаты различными биологически активными растительными соединениями, в том числе :

1. Изофлавоны. Семейство антиоксидантных полифенолов, изофлавонов, оказывает разнообразное воздействие на здоровье.
2. Фитиновая кислота. Фитат или фитиновая кислота, содержащаяся во всех семенах растений, ухудшает усвоение таких минералов, как цинк и железо. Уровни этой кислоты могут быть снижены путем кипячения, проращивания или ферментации бобов.
3. Сапонины. Было установлено, что сапонины являются одним из основных классов растительных соединений в соевых бобах, которые снижают уровень холестерина у животных.

Изофлавоны сои

Соевые бобы содержат большее количество изофлавонов, чем другие обычные продукты питания .

Изофлавоны являются уникальными фитонутриентами, которые напоминают эстроген – главный женский половой гормон. На самом деле они принадлежат к семейству веществ, называемых фитоэстрогенами (растительные эстрогены).

Основными типами изофлавонов в сои являются генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%).

Некоторые люди обладают особым типом кишечных бактерий, которые могут превращать даидзеин в equol, вещество, которое считается ответственным за многие полезные для здоровья эффекты соевых бобов. Ожидается, что люди, чьи тела могут производить равное, получат гораздо больше пользы от потребления сои, чем те, чьи тела не могут (28). Процент таких людей больше в азиатских популяциях и среди вегетарианцев, чем в общей западной популяции (29, 30).

Соевые бобы являются богатым источником различных биологически активных растительных соединений, в том числе изофлавонов, сапонинов и фитиновой кислоты. Изофлавоны, в частности, имитируют эстроген и отвечают за многие полезные и вредные последствия для здоровья соевых бобов.

Сезон созревания сои и способы ее хранения

Вот такими бархатными стручками висит соя на кустах.

Соя чаще всего продается в виде готовой продукции – соус, тофу, майонез, йогурт, сухие псевдомясные кусочки… Однако в продаже встречаются и соевые бобы. Их тоже можно покупать, если вам интересно расширять свой рацион и пробовать что-то новенькое.

Есть такие люди, которые все любят делать сами – хотят осваивать всю технологию производства, так сказать, с нуля. Вы относитесь к ним? Вам было бы интересно приобрести соевые бобы и самостоятельно сделать из них молоко, сливки, майонез?

Предлагаю в этом разделе статьи научиться выбирать соевые бобы – такое умение никогда лишним не будет, особенно в эпоху повального увлечения этим видом бобовых.

Как правильно выбирать сою?

Внешне героиня моей сегодняшней статьи очень смахивает на знакомую нам с детства фасоль, что неудивительно – соя относится к фасолевым. В магазине или на рынке вы можете встретить соевые бобы любого цвета – бежевого, белого, серого, черного.

Я советую все же выбирать светлые сорта, так как темные могут оказаться кормовыми, а, следовательно, недостаточно качественными.

В стручках соя никогда не продается! Она довольно хорошо хранится, поэтому ее можно покупать и на развес, и в упаковке, но второй вариант все же предпочтительнее из-за меньшего воздействия воздуха, при условии, что пакет прозрачный. Само собой, покупать «кота в мешке», то есть, сою в закрытых непрозрачных пакетиках, не стоит.

Внимательно осмотрите приглянувшийся вам товар:

1. Семена не должны содержать какой-либо мусор,
2. Все они должны быть целыми, без трещин, вмятин, сколов,
3. Бобы обязаны быть, «как на подбор», то есть, приблизительно одного размера,
4. Окраска плодов должна быть равномерной – без темных и светлых пятен (исключение составляют двухцветные сорта сои, но они в магазинах встречаются редко!),
5. По форме соевые бобы либо круглые, либо овальные,
6. Шкурка семян – гладкая, блестящая, как будто, глянцевая, морщинки не допустимы,
7. Но при этом на них не должно быть влаги – они обязаны быть сухими,
8. Попытайтесь надавить на один из плодов ногтем – он должен быть твердым, но царапина от ногтя останется,
9. Также пристально изучите саму упаковку – сухая ли она? Нет ли на ней повреждений? Дырочек? Надрывов? Каковы срок годности и условия хранения?

Сою часто можно встретить в магазинах в виде окары. У нас возле дома она продается на развес за копейки – отличная альтернатива тем, кто любит котлеты, но у кого не хватает денег на мясо, или тем, кто уже перешел на вегетарианство и хочет разнообразить свой рацион.

По сути, окара – это соевый фарш из семян, которые обработали термически, вымочили в воде, а затем измельчили. Кстати, из него можно сотворить не только котлеты, но и вегетарианские макароны «по-флотски», пирожное «Картошку», оладьи, сырники и многое другое.

Так вот, качественная окара не должна пахнуть (кислый запах – признак несвежести!) и не должна иметь вкуса, а по консистенции смахивает на творожную массу.

Все остальные соевые продукты покупайте, ориентируясь на срок годности, указанный производителем. Я, например, в хороших отношениях с продавцами фермерского магазина, они знают, что у меня дети, а потому всегда честно шепчут мне, если соевые котлеты лежат уже 3 дня на прилавке – мол, брать не стоит! Спасибо им. А у вас есть такие честные торговцы?

Соевая спаржа и другие странные продукты из сои

Когда соевое молоко подогревают, на нём образуются пенки. Их бережно собирают, высушивают, называют юба или фучжу, и продают ничего не подозревающим россиянам под именем «соевая спаржа».

С соевыми бобами постоянно случались истории, благодаря которым сегодня у человечества есть странная еда. Так в 11 веке отряд японского самурая из клана Минамото был атакован во время приготовления корма для лошадей. Самураи варили соевые бобы, которые в спешке пришлось убирать в мешки из рисовой соломы. Никто тогда и предположить не мог, что в мешках обитала сенная палочка. Из-за неё бобы стали разлагаться и пахнуть аммиаком, а вокруг низ образовались липкие нити, которые тянулись как застывающая карамель вслед за ложкой. Или палочками в их случае. Любой бы выбросил, но не такие были самураи. Попробовали – понравилось. Стали и дальше заворачивать бобы в сено. Сегодня мы знаем этот продукт под названием натто.

Индонезия – родина другого популярного сегодня продукта – темпе. Это тоже продукт ферментации, который выглядит как брикет нуги с орехами. Чтобы приготовить такой, вам понадобится стартер Rhizopus oligosporus и немного варёных соевых бобов, которые при 30°C прекрасно обрастают мицелием и плесенью. У темпе сложный орехово-грибно-мясной флейвор, поэтому он отлично подойдёт как для постных супов, так и для жирных мясных блюд.

Тофу – соевый сыр

Тофу, согласно одной из теорий, был открыт случайно, когда в жижу из отваренных растёртых соевых бобов попала морская вода. Содержащиеся в ней соли кальция и магния заставили всю взвесь свернуться и образовать тофуподобный сгусток. Это было начало нашей эры. Вскоре рецепт отшлифовали, и тофу стал самым популярным азиатским блюдом, которое делается довольно просто.

Соевые бобы перемалывают с водой и отфильтровывают мякоть. Полученная жидкость – соевое молоко. Его нагревают и добавляют нигари или гипс. Это специальные вещества – коагулянты. Они помогают образоваться сгустку, который потом прессуют и называют собственно тофу.

В зависимости от содержания в нём воды он может быть очень рыхлым, мягким, твёрдым и очень твёрдым. Первый иногда подают прямо с водой и едят ложкой без всего, хотя такой тофу можно добавить в суп или залить соевым соусом, а можно сделать веганский майонез или соус для карбонары. Остальные вариации используются в сотнях азиатских блюдах: от мапо тофу до мисо-супа.

Ещё тофу коптят, высушивают в специях, тонко нарезают и обжаривают во фритюре, ферментируют в молоке и называют вонючим, дают заплесневеть и называют волосатым, добавляют в десерты и делают из него лапшу.

Тофу настолько знаковое для Азии блюдо, что все побочные продукты тоже идут в пищу. Когда соевое молоко отфильтровывают, оставшуюся мякоть называют окара. Иногда её скармливают домашнему скоту, а иногда из неё делают вегетарианские бургеры или мороженое.

Соевое масло

Соевое масло как универсальный продукт используют в пищевых, кормовых и технических целях, как основу для красок, олиф и лаков, мыла, пластмассы, клея, в медицине в качестве белковой среды для выращивания антибиотиков.

Если говорить об использовании его в пищу, то стоит отметить, что употребляется масло только в рафинированном и дезодорированном виде из-за своего специфического рыбного привкуса и содержит природные антиоксиданты — токоферолы.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть освежающим напитком и прекрасной альтернативой коровьему молоку. Всё зависит от характеристики климатических зон.

В умеренных зонах растёт соя с высоким содержанием белков и жиров, в жарких странах, наоборот, с более низким. Такое молоко рекомендовано людям с различными заболеваниями желудка, почек и печени.

Какао из сои

Какао из соевых бобов — недорогой и очень полезный, особенно для детей, восстанавливающий силы напиток, в его составе 40% белка и 20% жиров.

Соевое мясо

Нельзя не сказать об уникальном продукте, соевом мясе, популярной вегетарианской замене мяса животного происхождения. Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки* и воды, с помощью пищевых добавок может обрести вкус и вид любого натурального мясного блюда, например свиной или говяжий.

Его свойства аналогичны другим соевым продуктам — мы получаем «бифштекс», наполненный чистым белком, хорошо усваиваемый и понижающий холестерин.

Соевый соус

Однако даже натуральному мясному стейку нужна соя, только в виде соуса, горячо любимого во многих странах.

Получение соуса — трудоёмкий технологический процесс, суть которого — брожение соевых бобов под воздействием специальных грибков (чаще всего это Aspergillus oryzae). Соевый соус добавляют в мясо, рис, каши и овощные салаты.

Мисо

Ещё один продукт, производимый с помощью подобных грибков, — это мисо, ферментированная соевая паста — хит японской кухни.

Выбирая для повседневного рациона продукты из предоставленного списка, следует помнить о нескольких фактах. Во-первых, все перечисленные продукты могут быть произведены из генетически модифицированной сои (кроме нашей страны), и здесь уже вопрос в том, как вы относитесь к этому явлению.

Во-вторых, сами китайцы употребляют её небольшими порциями. Всё дело в том, что в сое содержатся фитиновые кислоты, которые, по мнению некоторых учёных, блокируют поступление в организм полезных веществ, таких как кальций, железо и цинк.

Но это лишь одно из мнений, а ведь их очень много, и в каждой стране свои предпосылки, формирующие отношение к сое. По мнению нашего эксперта, соя важна для организма, а её свойства просто недооценены!

*Соевая мука — форма соевого белка, наиболее распространённая в пищевой промышленности, особенно в хлебопекарном производстве.

Эта добавка делает выпечку более питательной, хлебный мякиш — белоснежным, лепёшку — эластичной, а кексы — воздушными. Придаёт ореховый аромат и вкус, продлевая срок хранения хлеба.

Как делают продукты из сои?

Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.

Полезны ли соевые продукты?

Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

• снижают холестерин;
• очищают сосуды;
• выводят шлаки из организма;
• помогают похудеть;
• ускоряют метаболизм;
• предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
• полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
• подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
• поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
• обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
• облегчает симптомы менопаузы;
• являются диетическими.

Фитоэстрогены для женщин

В сое содержатся вещества растительного происхождения, которые действуют на организм так же, как эстроген. Фитоэстрогены работают избирательно. Недостаток женского полового гормона они восполняют. При избытке эстрогена вещества подавляют его чрезмерную активность. Изофлавоноиды (генистеин и др.) растения абсолютно натуральные. У гормональной регуляции с их помощью нет побочных действий. Чем полезна соя для женщин:

1. При ее употреблении уменьшается риск развития злокачественных онкологических опухолей груди. Гормонозависимые образования возникают при чрезмерном продуцировании эстрогена, а вещества, содержащиеся в растении, подавляют этот процесс.
2. Бобы богаты лецитином. Это вещество препятствует отложению жира, сжигает образовавшиеся клетки, способствует борьбе с лишним весом.
3. Употребление соевых продуктов уменьшает симптомы климакса, вызванные недостатком эстрогена. Благодаря им пропадут приливы, снизится риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам при менопаузе рекомендуется есть 150-200 г соевых продуктов за день.

Польза пророщенной сои

В ростках масса ценного белка. Они содержат полный спектр необходимых организму витаминов, биологически активных веществ, ферментов. При проращивании концентрация полезных элементов возрастает в несколько раз. Калорийность ростков очень низкая. Их употребление способствует очистке кишечника от токсинов и канцерогенов. Разбухшие грубые волокна ростков впитывают все вредное, проходя по пищеварительному тракту. Пророщенная соя содержит на 30% больше клетчатки, чем пшеница.

Желательно употреблять не консервированные ростки, а приготовленные собственноручно, они полезнее. Чтобы сделать их, сою нужно замочить на 6 часов. После ее следует промыть и прикрыть влажной марлей. Нужно следить за тем, чтобы бобы не высыхали, под ними всегда должно оставаться немного жидкости. Менять воду нужно дважды за сутки, промывая при этом плоды. Ростки появятся на второй день. К употреблению они будут готовы на 3-4 сутки. Есть ростки лучше не сырыми, а бланшированными кипятком в течение минуты.

Соевое масло

Этот продукт очень полезен, содержит множество биологически активных веществ, минералов, витаминов. В восточных странах масло употребляют уже давно, в Европе же это стало популярно только в прошлом веке. Вещество получают после прессования и экстракции соевых бобов. Масло дезодорируют или рафинируют, чтобы придать потребительские качества. Получается жидкость соломенно-желтого оттенка, с приятным легким ароматом.

Масло используют для изготовления лецитина. Это вещество добавляют в определенные продукты питания, лекарственные препараты, мыло, красители. На соевом масле можно жарить что-то, заправлять им салаты, использовать для выпечки. В 100 г содержится 890 ккал. В соевом масле значительно больше микроэлементов и токоферола, чем в подсолнечном или оливковом. Употребление приносит такую пользу:

1. Иммунная система работает лучше.
2. Осуществляется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза благодаря содержащимся микроэлементам и витаминам.
3. Регулируется обмен веществ. Осуществляется профилактика болезней пищеварительного тракта.
4. Благодаря холину и органическим кислотам улучшается работа печени, сердечной мышцы, регулируется содержание холестерина в крови.

В сутки рекомендуется употреблять по 1-2 столовых ложки масла. Продукт не только принимают внутрь. Масло активно используют в косметологии. Средство замедляет процессы старения, активно питает и увлажняет кожу лица, тела рук, способно разглаживать морщинки. От употребления и использования масла лучше отказаться при аллергии на соевый белок. Противопоказаниями являются беременность, риск появления приступов мигрени, печеночная и почечная недостаточность.

Соевый лецитин

Вещество, вырабатываемое из бобов выполняет важные для организма человека функции, принимает участие в восстановлении клеток мозга, нервной ткани. Лецитин отвечает за память, двигательную активность, мышление, возможность обучения. Вещество регулирует метаболизм жиров, уровень холестерина, способствует омоложению и помогает бороться со множеством болезней.

Соевый лецитин – продукт группы эмульгаторов. Применяется для смешивания веществ с разными свойствами. Лецитин как пищевая добавка есть в составе спреда, хлеба, маргарина, полуфабрикатов, колбасных изделий, шоколада, детских смесей, молочной продукции, фаст-фуда. Стоит отметить, что производители в большинстве случаев вещество добывают из сои, прошедшей генную модификацию. Поэтому продукты с ним нужно включать в рацион избирательно.

Натуральный соевый лецитин очень полезен для организма. он состоит из таких элементов:

• витамины группы В;
• холин;
• линолевая кислота;
• фосфоэтилхолин;
• фосфаты;
• инозитол.

Соевый лецитин продается в виде биологически активных добавок. Такие БАДы рекомендуется принимать при болезнях сосудов и сердца, печени, нарушении липидного обмена, проблемах с памятью, беременности. Лецитин добавляют в косметические средства. Он питает, разглаживает и увлажняет кожу, кроме того, придает продукту правильную консистенцию. Полезные свойства натурального соевого лецитина:

1. Ослабляет тягу к никотину. В составе есть нейромедиатор ацетилхолин, который помогает рецепторам мозга отвыкнуть от курения.
2. Стимулирует обмен веществ. Лецитин разрушает жиры, препятствует ожирению, снижает нагрузку на печень.
3. Защищает от стресса. Образует миелиновую оболочку вокруг нервных волокон.
4. Очищает сосуды от холестериновых бляшек, укрепляет сердечную мышцу. Содержит фосфолипиды, которые участвуют в образовании аминокислот, укрепляющих миокард.
5. Стимулирует отделение желчи. Лецитин растворяет жиры. Из-за этого желчь разжижается, не откладывается на стенках протоков и желчного пузыря.
6. Помогает работе клеток мозга. Способствует сохранению и развитию памяти.

Вредны ли соевые продукты для организма?

Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

1. Ускоряются процессы старения кожи.
2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.

Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций.

Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Вред и опасные последствия

Употребление любого продукта в избыточном количестве может привести к проблемам со здоровьем. Какой вред соя может причинить организму:

1. Продукт обладает струмогенным действием. Вещества, содержащиеся в нем, могут провоцировать нарушения работы щитовидной железы и эндокринной системы. Это вызывает формирование зоба, тиреоидит и другие заболевания.
2. В составе есть щавелевая кислота, которая способствует развитию мочекаменной болезни.
3. Чрезмерное употребление соевых продуктов может вызвать гипертрофию поджелудочной железы и нарушить ее функционирование.
4. Ферменты, содержащиеся в продукте, замедляют процесс усвоения кальция, цинка, железа, йода из другой пищи.
5. Соевые фитоэстрогены способны нарушить работу женской половой системы, хотя они и считаются полезными. Они способны стать причиной нарушений менструального цикла, ускоренного развития у девочек, проблем с деторождением. При беременности они повышают угрозу выкидыша, могут спровоцировать дефекты развития плода. Для мужчин фитоэстрогены тоже небезопасны. Их избыток вызывает ожирение по женскому типу, снижение потенции, замедление развития у мальчиков.
6. Вещества, содержащиеся в продукте, ускоряют прогрессирование болезни Альцгеймера, старческой деменции.

Геномодифицированные соевые бобы

Печально, но такой продукт и производные встречаются на рынке очень часто. Употребление генетически модифицированной сои опасно. Ей искусственно изменяют гены путем инактивации, чтобы растение не реагировало на обработку гербицидами. Последствия приема в пищу продуктов из такого сырья пока не изучены до конца. Точно подтвержден тот факт, что геномодифицированная соя не обладает полезными свойствами, вызывает ожирение и аллергические реакции.

Противопоказания к употреблению

Есть категории людей, которым есть соевые продукты нужно с осторожностью или запрещено категорически. Даже полностью здоровому человеку не рекомендуется употреблять больше 150-200 г в день и отказаться от геномодифицированных бобов. Людям с диабетом или ожирением разрешается есть сою в минимальных количествах. Категорические противопоказания:

• беременность;
• детский возраст;
• заболевания эндокринной системы;
• индивидуальная непереносимость;
• молодой возраст женщин и мужчин.

ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СОЕВЫЕ БОБЫ?

Соевые бобы чрезвычайно универсальны, и их можно включать в свой рацион разными способами.

Порошки соевого протеина: протеиновые порошки из сои — супер удобный способ получить пользу для здоровья от сои. Добавляйте их в коктейли, коктейли, хлопья, хлеб и многое другое. Или просто смешайте их с молоком или соком, чтобы получить насыщенный питательными веществами перекус после тренировки.

Соевое молоко: если у вас непереносимость глютена или вы придерживаетесь растительной диеты, соевое молоко станет отличной заменой традиционным молочным продуктам.

Цельные соевые бобы: есть много способов насладиться цельными соевыми бобами. Их можно приготовить на пару и слегка посолить в стручках, чтобы приготовить вкусную закуску под названием эдамаме. Или отварите их и добавьте в салат или блюда из жареного риса. Конечно, соевые бобы также можно использовать для приготовления тофу, вегетарианских гамбургеров и других заменителей мяса.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В СОИ

Польза для здоровья от сои зависит от содержащихся в ней питательных веществ. Помимо того, что соя является фантастическим источником белка, она также классифицируется как полноценный белок, потому что она обеспечивает все незаменимые аминокислоты, которые необходимы вашему организму, но не могут вырабатывать сами по себе.

Соя также является отличным источником клетчатки, полезной для сердца и пищеварения. Он содержит витамины B6, тиамин, фолат, рибофлавин, витамин C и витамин K. Он также содержит важные минералы, такие как железо, кальций, цинк, селен, магний, калий, медь, фосфор и марганец.

И это еще не все! Соевые бобы также являются отличным источником антиоксидантов, изофлавонов и растительных соединений, полезных для вашего здоровья.

ПОЛЬЗА СОИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Теперь давайте посмотрим на удивительную пользу сои для здоровья.

ЛУЧШИЙ МЕТАБОЛИЗМ

Соя — фантастический источник белка, и когда количество белка там, где он должен быть, ваш метаболизм значительно ускоряется. Но даже более того, около 20% белка, содержащегося в сое, — это-конглицинин. Этот тип протеина увеличивает определенный уровень протеина в крови, что приводит к лучшему метаболизму. Это делает сою отличным выбором растительного белка для тех, кто придерживается растительной диеты.

ПОДДЕРЖИВАЕТ ЗДОРОВЫЙ ВЕС

Соя не только ускоряет метаболизм, но и помогает дольше чувствовать сытость, и регулирует уровень инсулина для поддержания здорового контроля веса. На самом деле, Journal of Medicinal Food сообщает, что черные соевые бобы содержат антоцианы, которые обладают эффектом против ожирения.

УЛУЧШЕНИЕ СЕРДЕЧНОГО ЗДОРОВЬЯ

Соя — отличный источник полезных жиров, которые могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Это снижает риск ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечного приступа и инсульта. Соя также содержит омега-3 жирные кислоты, которые еще больше снижают риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в соевых бобах, помогает удалить лишний холестерин со стенок артерий и кровеносных сосудов.

ЛУЧШЕЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ

Соевые бобы — богатый источник клетчатки, которой часто не хватает в современном рационе питания. Клетчатка не только важна для здоровья сердца, но и поддерживает пищеварение, увеличивая объем стула, поэтому она легко проходит через вашу пищеварительную систему. Соевые бобы также являются отличным источником пребиотиков, которые питают полезные бактерии в кишечнике.

УМЕНЬШЕНИЕ ДИСКОМФОРТА ПРИ МЕНОПАУЗЕ

Изофлавоны, содержащиеся в сое, полезны для женской репродуктивной системы. Уровень эстрогена падает до минимума во время менопаузы, но изофлавоны могут связываться с эстрогеном в организме и помогать ему адаптироваться к изменениям. Это может уменьшить эффекты определенных дискомфортов в период менопаузы, таких как голодные боли, приливы и перепады настроения.

УЛУЧШЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ КОСТЕЙ

Изофлавоны сои могут защитить от потери плотности костной ткани. Исследования показывают, что они могут улучшить плотность костей, снизить риск переломов и предотвратить постменопаузальный остеопороз. Они также являются отличным источником кальция, который важен для здоровья костей и зубов.

БОРЬБА С БЕССОННИЦЕЙ И НАРУШЕНИЯМИ СНА

Соевые бобы помогают бороться с бессонницей и другими нарушениями сна. Они являются богатым источником минерального магния, который может помочь вам легче заснуть, дольше спать и добиться более спокойного и глубокого сна.

МОЖЕТ СНИЗИТЬ РИСК РАКА

Рак становится все более и более распространенным в современном обществе, и это то, что беспокоит большинство из нас. Соя может снизить риск рака груди у женщин и рака простаты у мужчин. Он получает эти защитные свойства от изофлавонов и луназина, которые обладают профилактическими свойствами против рака.

Заключение

Соя — древняя восточная культура, а соевые бобы — аналог молочных и мясных продуктов для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету. Молоко и сыр из сои гораздо дешевле продуктов животноводства. Из соевых бобов изготавливают мясо, по содержанию белка мало уступающее натуральному, какао, вкуснейшие соусы.

Изолят соевого белка: что это такое, польза и вред

Масло соевое - полезные и опасные свойства

Соевый лецитин – свойства и применение в кулинарии и медицине