Нут: польза и вред для здоровья организма, история появления

Что такое нут

Нут – одна из старейших культур, растущих на Земле. Но при этом в России он стал набирать популярность не так давно. На нутовой основе готовят множество национальных блюд на Востоке, потому его принято считать своего рода символом восточной кухни.

Пузырник – однолетнее растение, имеет прямостоячий стебель и непарноперистые листья. Может достигать высоты 0,2–0,7 метра. Небольшие семена в виде бобов, короткие в длину и вздутой формы. Каждая семенная коробочка содержит от одного до четырех семян. Поверхность плодов немного шершавая, бугорчатая и внешне немного напоминает баранью голову. Диаметр одного семени около 0,5–1,5 см. Цвет семечек варьируется от светло-желтого до темного.

Пузырник имеет один существенный минус: на приготовление уходит очень много времени. Следует замачивать несколько часов, а после готовить продолжительное время. Зато вкусовые качества консервированных бобов этой культуры практически неотличимы от приготовленных самостоятельно, что позволяет заменять их в блюдах и тем самых существенно сократить затраченное время.

Тем, кто не дегустировал турецкий горох, очень тяжело объяснить, какой он на вкус. Интересно, что вкусовые качества не напоминают обычный горох, сою или иные типы бобовых культур. Вкус пузырника почти нейтрален, не имеет ярких нот, присутствует только слабый привкус ореха. Приготовленный без приправ нут будет по вкусу напоминать пюре из картофеля. И именно это свойство позволяет применять плоды в кулинарии, в различных блюдах начиная от супов и заканчивая десертами.

Турецкий горох не сможет нанести вреда человеку, зато полезных свойств имеет великое множество.

Выделяют два вида бараньего гороха:

• Дези – небольшие плоды темного цвета, покрытые твердой скорлупой. Их выращивают преимущественно в Индии, Эфиопии, Мексике и Иране.
• Кабули – крупнее и имеют светлый цвет, покрыты гладкой скорлупой. Этот сорт предпочитают выращивать в Южной Европе, Северной Африке, Афганистане, Пакистане и Чили.

Состав и калорийность нута

Пузырник – это полезный источник белка и углеводов, микро- и макроэлементов, полиненасыщенных жиров.

Калорийность турецкого гороха составляет 360 ккал в 100 граммах. Но высокая пищевая ценность не означает вреда, а говорит о высоких питательных свойствах. Ведь для удовлетворения чувства голода потребуется совсем небольшое количество готового нута.

Химический состав бараньего гороха принесет пользу всем человеческим органам.

Минералы:

• кремний;
• соединения железа;
• бор;
• кальций и калий;
• марганец;
• фосфор;
• молибден.

Среди белков и аминокислот:

• лизин;
• метионин;
• триптофан и прочие.

И почти полная группа витаминов:

• В1, В2, В4, В5, В6, В9;
• никотиновая и аскорбиновая кислоты;
• витамины А, К и Е.

Богатый источник омега-3, омега-6 кислот, польза которых уже давно не вызывает сомнений.

Богатый химический состав нахата оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Особенно пузырник полезен для любителей диет и тех, кто не употребляет мясных продуктов, ведь пониженное содержание белка в рационе может нанести вред.

Вкус нута

По вкусу нут напоминает обычный горох, только более нежный, с легким привкусом орехов и баранины.

Чем полезен нут для организма

Польза для здоровья от нута огромна. Регулярное употребление нахата оказывает профилактическое действие против развития многих болезней.

Продукт обладает массой полезных качеств:

• Неотъемлемый ингредиент во время диетического питания. Характерно хорошее усвоение по сравнению с обычными видами гороха.
• Альтернативный источник белка, что позволяет заменить мясные продукты во время постов.
• Содержит углеводы и протеины, требуемые человеку для поддержания здоровья.
• Если употреблять с рисом, способен дать организму целый ряд аминокислот.
• Полезные свойства нахата уникально воздействуют на человеческий организм: очищают кровь, улучшают состояние зубов, избавляют от воспалений в полости рта, способствуют устранению сбоев в ритме сердца, убирают болевые ощущения в области спины, избавляют от болезней ЖКТ.
• Увеличивает показатель гемоглобина в крови, что приносит пользу кормящим и ожидающим ребенка женщинам.
• Понижает количество холестерина и стабилизирует показатель сахара в крови.
• Улучшает состояние печени.
• Спасает при депрессии и апатии.
• Способствует омоложению и помогает работе мозга, препятствует злокачественным процессам.
• Помогает вывести излишки жидкости из организма.
• Полезен для лиц с лишним весом.
• Улучшает состояние кожных покровов, ногтей и волос.
• Понижает риск появления судорог.

Но не стоит забывать, что нут может оказать вред при некоторых хронических состояниях. Об этом будет рассказано далее.

Польза нута для женщин

Женщины ценят нут за его состав, так как в бобах этой пищевой культуры содержится много ценных веществ. Несмотря на то, что бараний горох очень питателен, употребляя его в пищу, можно снизить лишний вес. Калорийность нута на 100 г продукта – 364 килокалории. При варке калорийность падает, составляя 129 килокалорий.

Состав нута:

• Полноценный белок, аналогичный белку куриного яйца (20-30% от массы продукта);
• Жиры – 6-8% от общей массы;
• Растительная клетчатка;
• Аминокислоты: метионин, лизин, триптофан;
• Минералы: железо, кальций, магний, марганец, селен, цинк, кремний, фосфор, кобальт;
• Витамины групп B1, B2, PP.

Сбалансированный состав бобов нута делает его незаменимым в качестве заменителя мяса, для ценителей вегетарианской кухни.

Ценные свойства нута:

• Способность продукта бороться с лишним весом диетологи относят на счет незаменимых аминокислот в его составе, отвечающих за слаженный обмен веществ. Кроме этого, растительная клетчатка гороха, наполняя пищеварительный тракт, помогает контролировать съеденный объем пищи. Небольшим количеством этого продукта можно утолить голод, не обделяя организм питательными веществами. Богатый состав продукта помогает сохранять женщинам цветущий внешний вид, насыщая ткани и органы ценным белком.

• Растительная клетчатка помогает регулировать деятельность пищеварительного тракта. Кишечник работает слаженно, налаживается регулярный стул, что избавляет женщин от запоров. Слаженная работа ЖКТ особенно ценится во время беременности, в период климакса, когда из-за гормональных изменений у женщин возникают проблемы со стулом. Регулярный стул предохраняет от появления геморроя, спастического колита.

• Витамины, минеральные вещества в составе нута снижают уровень «плохого» холестерина в крови, тем самым поддерживая работу сердца. Для профилактики инсульта и инфаркта достаточно съедать в неделю несколько чашек бараньего гороха.
• Железо, кальций, фосфор, витамины пополняют состав костной ткани, предохраняя ее от хрупкости и переломов в период менопаузы.
• Блюда из нута снижают содержание натрия в организме женщины, что ведет к нормализации артериального давления. Это свойство наиболее ценно для женщин, теряющих эстроген в менопаузе, что приводит к артериальной гипертензии. Полезный эффект усиливается легким мочегонным действием блюд, приготовленных из нута.
• Железо в составе этого продукта возобновляет нормальное количество гемоглобина, потерянное женским организмом во время беременности и родов.
• Аминокислота лизин, имеющаяся в составе нута, отвечает за регуляцию иммунной системы. Посредством ее действия образуются антитела к проникающим в организм вирусам, активизируется рост и регенерация поврежденных тканей.
• Антиоксиданты и витамины в составе нута регулируют клеточную деятельность, что приводит к значительному улучшению состояния кожи и всего организма женщин, регулярно употребляющих этот продукт.
• Фолиевая кислота продукта помогает сформировать здоровую нервную систему плода во время беременности матери.

Блюда из нута можно употреблять даже больным, страдающим от сахарного диабета, так как продукт имеет низкий гипогликемический индекс и нормализует сахар крови. Женщины, имеющие аллергию на клейковину пшеничной муки, могут готовить из нута лепешки вместо хлеба. Такие же лепешки можно делать для детей, имеющих аллергию на глютин.

Можно ли употреблять нут беременным и кормящим женщинам

Требуется горох и беременным женщинам, а также кормящим мамам. Нут помогает выработке молока.

При этом важно брать в расчет и существующий риск. Поскольку нут обладает большим количеством белка, он может нанести вред системе ЖКТ женщины и будущего малыша.

Польза нута для мужчин

Все полезные свойства нута для женщин так же актуальны для мужского здоровья. Однако у этого продукта имеются специфические свойства, полезные представителям сильного пола.

Полезные свойства нута для мужчин:

• Полноценный растительный белок способствует набору мышечной массы у мужчин, занимающихся силовыми видами спорта, тяжелой атлетикой.
• Марганец в составе этого продукта способствует укреплению хрящей и ткани суставов, поэтому бараний горох полезен для мужчин, занимающихся спортом и ведущих активный образ жизни.
• Нут в качестве афродизиака вполне может заменить лекарственные средства для увеличения потенции, если употреблять его регулярно в виде настоя сырых бобов.
• Для профилактики катаракты нужно использовать сырой нут, предварительно замоченный на ночь в воде и пропущенный утром через мясорубку.

Наполнение организма энергией на целый день после употребления небольшого количества нута – ценное качество для активного мужчины.

Для детей

Вводить нут в детский рацион рекомендуется крайне осторожно, чтобы не нанести вреда хрупкому здоровью малыша. Медицинские специалисты советуют делать это не раньше полутора лет. Детские органы пищеварения могут просто не воспринять такую пищу, и это свойство может нанести вред еще такому хрупкому здоровью. Требуется дать ребенку время на привыкание к свойствам гороха. Это полезное и вкусное блюдо станет для малыша одним из любимых.

Вред и противопоказания

Кроме полезных свойств нут имеет противопоказания при заболеваниях:

• тромбофлебит;
• цистит – воспаление мочевого пузыря;
• подагра, так как нут усиливает образование мочевой кислоты;
• язвенные образования желудка и кишечника;
• обострение гастрита.

Внимание! Абсолютным противопоказанием для применения в пищу нута является аллергия на злаковый белок. Турецкий горох вызывает повышенное газообразование. Человек с проблемами пищеварительной системы должен ограничить его в своём рационе. Стоит воздержаться от нута кормящей женщине, если грудничку ещё не исполнилось 4 месяца.

Норма потребления в день

Для 1 полноценного приема пищи взрослым достаточно порции в 100 г вареного нута. Его можно разделить на 3 части. Детям после 3 лет рекомендуют 60 г. При проблемах с желудком достаточно 30 г в день. Для переваривания бобовых требуется 4 часа, поэтому советуют есть их в обед и не сочетать с другой белковой пищей, не запивать водой.

Как применять

Нохут, как и все бобовые, является тяжёлой пищей. Для полной переработки нута требуется 4 часа. Его лучше есть в обед, чтобы успел перевариться до наступления ночи.

Чтобы не провоцировать брожение и дискомфорт в кишечнике, не запивайте блюдо из гороха водой. Она разбавляет концентрацию желудочного сока и ферментов.

Не рекомендуется сочетать нут с другой белковой пищей. Для уменьшения вздутия живота полезно сочетать его с ветрогонными травами – укропом, фенхелем.

В лечебных целях

Изначально турецкий горох включён специалистами в рацион средиземной диеты для предупреждения заболеваний сердца и сосудов. В процессе исследований выявлены другие лечебные свойства продукта.

При похудении и очищении

Имеются научные доказательства того, что нут положительно влияет на снижение веса. Но не все блюда диетические. Для похудения диетологи рекомендуют применять отварные бобы, добавляя в супы, овощные салаты. Стоит воздержаться от употребления большого количества. Иначе килограммы вернутся на то же место.

Для очищения и похудения можно применять горох также без варки:

1. Замочите нут в охлаждённой до комнатной температуры кипячёной воде на 8 часов.
2. Пропустите через мясорубку или блендер.
3. Употребляйте пасту небольшими порциями в течение дня, добавляя в салаты, супы, или намазывая на диетические хлебцы.
4. На следующий день процедуру повторите.

Ешьте турецкий горох в течение недели. Этот метод не только помогает расстаться с избыточным весом, но и очищает кишечник от скопившихся шлаков. К тому же насыщает организм витаминами и микроэлементами. Кстати! Недельное меню повторяется с интервалами через 7 дней. Полный курс рассчитан на 3 месяца.

При отравлении

Понадобятся пророщенные бобы. 2 ст. л. залить 0,5 л воды и проварить 15 минут. Готовый отвар процедить и пить.

Для мочеполовой системы

Лёгкое мочегонное действие турецкого гороха благоприятно отражается на работе мочеполовой системы. Избавляя ткани от лишней жидкости, нут очищает почки, мочевой пузырь. Предупреждает воспалительные процессы. Таким образом, злак улучшает функцию репродуктивных органов мужчин и женщин.

Для печения

Турецкий горох представляет собой натуральный гепатопротектор. Аминокислота метионин в его составе защищает печень, препятствует отложению жира между её клетками гепатоцитами. Нут стимулирует синтез и выведение жёлчи, этим самым предупреждая образование камней в жёлчном пузыре.

Для укрепления костей

Входящие в состав нута кальций, фосфор, магний и железо укрепляют структуру костей. Турецкий горох предупреждает переломы рук и ног. Пророщенные семена пополняют костные ткани необходимыми минералами.

Важно! Особенно полезно включать нут в рацион пожилых людей и женщин после 50 лет, когда наблюдается снижение кальция в костях, развивается остеопороз.

Анемия двух типов

Нут хорош для предотвращения и облегчения железодефицитной анемии, так как содержит большое количество железа. Также он показан и при мегалобластной анемии, по причине высокого содержания фолиевой кислоты.

Для сердечно-сосудистой системы

Состав турецкого гороха делает его необходимым для людей с проблемами сердца. Минералы калий, магний улучшают сократительную функцию миокарда. Пищевые волокна выводят вредные насыщенные жиры. Употребление нута в пищу понижает уровень холестерина в крови.

Нут и диабет

Нут отличный продукт для диабетиков. Так как он имеет низкий гликемический индекс в пределах 30 единиц. И не провоцирует резкий подъем сахара в крови. В то же время обладает высокой биологической ценностью.

При гастрите

Во время ремиссии турецкий горох можно включить в рацион в небольшом количестве (в супе или как гарнир).

От кашля

При бронхите и кашле 1 ст. измельченного гороха залить 2 л воды. Варить 2 часа. Затем слить воду, положить немного сливочного масла. Напиток употреблять небольшими порциями в течение дня.

При панкреатите

Употреблять можно только проваренные и пюрированные или пророщенные зерна не более 100 г в день. При обострении болезни от продукта стоит отказаться.

Защита от радиации

В действительности, медь, которой нут может обеспечить организм, стимулирует выработку меланина. И это не просто пигмент, влияющий на цвет глаз, волос или кожи. Как показали опыты на крысах меланин способен защищать от приличных доз радиации, сохраняя генетический код клеток от разрушительной мутации даже у последующих поколений.

Смотрите видео сюжет чем полезен нут для организма человека:

Нервные расстройства

К таким расстройствам нервной системы относят функциональные расстройства: раздражительность, нервозность, недостаток концентрации. И они могут быть следствием дефицита витаминов группы В. И этот дефицит как раз могут восполнить бобы нута. Не даром нут настоятельно рекомендуется тем, кто страдает от стресса и депрессии.

Противораковое действие

Витамин С и каротин предотвращают появление раковых клеток в организме. При прогрессировании болезни они подавляют их рост. Растение не накапливает нитраты, радионуклеиды, токсины.

Обеспечение медленного высвобождения углеводов

Нут относится к сложным углеводам — организм переваривает его медленно, и насыщение крови глюкозой происходит постепенно, в то время как простые углеводы сразу же увеличивают уровень сахара в крови.

Нут в аюрведе и традиционной китайской медицине

В аюрведе — индийской науке о здоровом образе жизни — пища не только питает тело, но и оказывает влияние на ум и сознание.
В соответствии с аюрведической концепцией, вкусовые и энергетические свойства нута следующие:

1. Раса — сладкий. Первое ощущение вкуса. Самое сильное, но недолгое, влияет на тело и ум.
2. Вирья — охлажденный. Появляется позже. Энергетическое воздействие на пищеварительную систему успокаивающее, охлаждающее организм.
3. Випак — острый. Получается в результате переваривания. Его действие не так сильно, как Раса, но намного дольше.

В Индии, Пакистане, республике Бангладеш это самое распространенное вегетарианское блюдо. Его используют для приготовления приправы карри. Бобовые в этих странах готовят с большим количеством масла, чеснока, специй.
В китайской медицине ценятся бобы нута как источник клетчатки, белка, антиоксидантов. Популярны черные сорта: они поддерживают здоровье печени и почек. Китайцы сочетают горох с рисом.
Черный нут.

Нут в косметологии

Для устранения черных точек на лице применяют нутовую муку в качестве скраба. Для получения крема от морщин ядра измельчают в кофемолке и соединяют со сметаной в пропорции 1:1. Наносят на кожу лица на 20 минут. Маски помогают при акне, шелушении, воспалении кожи.

Правила выбора и приготовления

Перед покупкой следует внимательно осмотреть внешний вид бобов. На них должны отсутствовать:

• любые механические повреждения;
• налёт белого или чёрного цвета (признак наличия грибков или бактерий).

Качественный нут упакован в плотный полиэтилен, а срок годности не превышает 12 месяцев с момента сбора урожая.

Наиболее безопасным и ценным способом приготовления крупы нута с кулинарной и медицинской точки зрения является отваривание. Схема приготовления варёного нута:

1. Тщательно промыть бобы под холодной водой.
2. Залить водой в эмалированной кастрюле. Оставить для замачивания на 10-12 часов.
3. Слить воду, повторно промыть нут.
4. Снова залить водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Потребуется от 45 до 60 минут. Во время варки следует снимать образующуюся пенку.

Нут сочетается практически со всеми продуктами питания (особенно с овощами и мясными изделиями, зеленью и пряными травами, чесноком).

На основе «турецкого гороха» разработано множество рецептов вкусных блюд. Он является неотъемлемой частью восточной кухни (хумус, фалафель). Из нута можно приготовить паштеты и котлеты, печенье, различные салаты, плов, супы-пюре.

От консервированного, жаренного, а также запечённого нута лучше отказаться. Подобные продукты содержат ряд опасных для здоровья веществ, а их питательная ценность снижена.

Отдельного внимания заслуживает пророщенный нут. Он содержит немного больше питательных веществ. Проростки можно приобрести в магазинах или получить самостоятельно. Для этого нужно:

1. Промыть сырые бобы.
2. Погрузить в чистую стеклянную тару. Залить водой на ¾.
3. Оставить минимум на 24 часа. Спустя сутки появятся первые ростки, через 3-5 дней он будет готов к употреблению.

Полученный пророщенный нут рекомендуется хранить в плотно закрытой упаковке в холодильной камере не более 7 суток. Проростки отлично подходят для приготовления салатов (сочетаются с рыбой и овощами), могут стать отличным дополнением к мясу.

Нут – универсальный кулинарный продукт, сочетающийся с множеством блюд. Рекомендуется следовать банальным правилам выбора и технологии приготовления.

Как есть нут?

Конечно, нут можно варить как обычный горох. И это самый распространенный способ приготовления нута. Время варки замоченных бобов нута около 30-50 минут. Также, нут может быть добавкой в супах (суп с нутом) или в тушенных блюдах. Кстати, нут очень хорошо комбинируется с блюдами из риса.

Видео как готовить турецкий суп из нута:

Как сделать хумус из нута?

Постой рецепт хумуса пошагово:

1. Замоченный на ночь нут промываем и отвариваем в течение 30-40 минут.
2. Кунжутное семя слегка обжариваем на сковороде и перемалываем в кофемолке.
3. Добавляем в чашу блендера отваренный нут, молотый кунжут, чеснок, сок лимона, соль, молотый черный перец, паприку, кориандр, куркуму и зиру или, вместо последних трех, специи по вкусу.
4. Измельчаем все в блендере без воды в крошку. Затем частями добавляем воду, постепенно добиваясь нужной консистенции пасты.
5. Выкладываем на тарелку, слегка поливаем растительным маслом и украшаем зеленью.

Рецепт на видео как сделать хумус:

Традиционный фалафель

Эта домашняя и уличная едва в восточных странах появилась еще во времена фараонов. Готовится она из любых измельченных бобов, чаще из нута. Крупу замачивают с вечера.
Ингредиенты:

• репчатый лук — 2 шт.;
• нутовые бобы — 500 г;
• свежая зелень укропа, петрушки, кинзы;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, специи — черный перец, кориандр, зира, паприка;
• сухие дрожжи — 3 ст. л.;
• мука пшеничная — 2 ст. л.;
• вода — 30 мл;
• растительное масло — 500 мл.

Пошаговые действия:

1. Замоченную крупу на 12 часов залить свежей водой и поставить на плиту.
2. Образовавшуюся пену снять, готовить блюдо на минимальном огне под крышкой около часа.
3. Бобы измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
4. Переложить их в глубокую посуду.
5. Положить соль, молотый перец, кориандр, зиру.
6. Добавить нарубленный чеснок, перемолотую зелень, измельченный лук и острый перец по вкусу.
7. Высыпать дрожжи, муку, перемешать, влить воду.
8. Тщательно вымесить, закрыть пленкой, дать постоять час.
9. Вылепить мокрыми руками небольшие, размером с грецкий орех, плотные шарики.
10. Каждый обвалять в муке.
11. В посуде для фритюра разогреть растительное масло, жарить по несколько шариков.
12. Когда фалафель станет золотистым, вынуть шумовкой и выложить на тарелку, застеленную салфеткой.

Подают шарики с греческим соусом, тахини, овощами.

Салат из нута и помидоров

Блюдо будет готово в течение 15 минут и отлично подойдет к обеду или ужину. На 200 г нута потребуется 3 помидора, 2 яйца, 1 луковица.

Помидоры нарезают кубиками и перемешивают с отварным горохом, туда же добавляют измельченные яйца и лук. Заправляют салат смесью оливкового масла и винного уксуса, солят по вкусу. Можно добавить зелень.

Шакшука из нута

Блюдо входит в кухню арабских стран — Азербайджана, Израиля. Оно состоит из жареных яиц в соусе с острыми приправами. Вместо яиц можно использовать нут.

Понадобятся:

• вареная крупа — 2 ст.;
• помидоры — 6-7 шт.;
• половина луковицы и сладкого перца;
• паста томатная — 60 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло;
• паприка, молотый чили — по 30 г;
• кумин — 10 г;
• тростниковый сахар — 15 г;
• корица — 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко порезать лук, чеснок, сладкий перец.
2. Пассеровать овощи в масле до мягкости.
3. Нарезать кольцами помидоры и смешать на сковороде с пастой, сахаром, специями.
4. Подержать немного на среднем огне, непрерывно помешивая.
5. Положить нут, тушить на медленном огне до готовности.

Блюдо подать с рисом, макаронами, лепешками.

Вегетарианский суп-пюре

Для приготовления супа нужно взять 300 г заранее отваренного нута, 3 л воды, 1 морковку, 1 луковицу, корень сельдерея, кунжутную пасту по вкусу. Овощи нарезают маленькими кубиками, кладут в кастрюлю с водой и доводят до кипения. После этого добавляют нут и варят до готовности. В конце все ингредиенты измельчают при помощи блендера.

Перед подачей на стол в суп добавляют тахини, зелень или кисломолочные продукты.

С овощами и базиликом

Для летнего меню подойдет салат из турецкого гороха, свежих овощей, приправленный зеленью.
Ингредиенты:

• отварная крупа — 2 ст.;
• кабачки — 2 шт.;
• помидоры — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• 1 луковица;
• паприка, тмин, перцы черный и красный;
• свежий базилик;
• растительное масло;
• яблочный уксус;
• сок лимона.

Способ приготовления:

1. Кабачки порезать кружками и обжарить.
2. Выложить их на салфетку, чтобы ушел лишний жир.
3. Отдельно припустить нарезанную соломкой морковь.
4. Полукольца лука замариновать в яблочном уксусе.
5. Немного обжарить кубики помидор.
6. Смешать все составляющие, посыпать приправами, посолить.
7. Полить соком лимона, уксусом и маслом.
8. Украсить зеленью базилика.

Низкокалорийное блюдо сразу подавать к столу.

Нут с тушеной говядиной

Из турецкого гороха можно приготовить не только постные, но и мясные блюда. К ним относится нут с говядиной.

Ингредиенты:

• нут отварной – 400 г;
• говядина без жира – 400 г;
• помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• базилик, петрушка, укроп – по вкусу.

Перец, помидоры и лук нарезают полосками и тушат на сковороде в небольшом количестве овощного бульона. Затем измельчают говядину и отправляют к ним. Когда мясо дойдет до готовности, следует добавить горох и тушить еще 8 минут до его прогревания.

Пряный марокканский суп

Блюдо африканской кухни с острыми специями.
Потребуются:

• нутовая крупа — 1 ст.;
• луковица;
• томатное пюре — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• красный жгучий перец — 1/2 ч. л.;
• зира — 1 ч. л.;
• сушеная паприка — 1ст. л.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• пучок шпината;
• бульон из овощей — 1 л;
• корица — 1/2 ч. л.;
• молотый душистый перец, соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Сварить до полной готовности крупу.
2. Обжарить зиру в небольшом количестве масла до появления аромата.
3. Пассеровать измельченные лук, чеснок.
4. Положить жгучий перец, паприку, нарезанный шпинат.
5. Вылить бульон, томатное пюре, посолить, добавить сахар, перец.
6. Спустя немного времени соединить все продукты, сделать умеренный огонь. Жидкость должна немного закрывать бобы. Если ее мало — долить воды.
7. Снять с огня спустя 15 минут и с помощью блендера измельчить суп.

Блюдо готовят по желанию с добавлением баранины, говядины, курицы.
Пряный суп с нутом.

Нут с рисом в мультиварке

При приготовлении в мультиварке нут можно предварительно не отваривать. Бобовые замачивают в течение 12 часов, после чего промывают проточной водой. Для блюда потребуется 200 г нута, 400 г коричневого риса, 300 мл овощного бульона, 1 ст. л. кунжутного масла, корень имбиря, кунжут, куркума, кардамон, зира.

Рис и турецкий горох после замачивания держат в мультиварке до полуготовности. Затем в режиме «Выпечка» или «Жарка» обрабатывают мелко нарезанные овощи и специи и добавляют к ним нут и рисовую крупу. В конце блюдо доводят до готовности в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

Хранение нута

Нут лучше всего хранить в кухонном шкафу в закрытой стеклянной таре. Нут нейтрально реагирует на повышение или понижение температуры, но чувствителен к повышению влажности.Приносит Нут польза и вред  расскажем дальше.

Полезные свойства проростков нута

Ценность проростков любой злаковой или бобовой культуры очень велика. Не стали исключением и проростки бараньего гороха. Из одного грамма его сухих бобов получают до 10 г проростков, появляющихся на 4-5 день после замачивания. Этот диетический продукт сохраняет все свойства бобов нута, и проявляет собственные полезные качества.

Проростки нута – это живая еда в полном смысле этого слова. Она настраивает функционирование всех органов человеческого организма в оптимальном режиме, восстанавливает нарушенные биохимические процессы обмена веществ. В этом продукте содержатся такие незаменимые аминокислоты, как метионин, цистеин, а также аскорбиновая кислота.

Полезные свойства проростков нута:

• Имеют низкую калорийность;
• Являются источниками бора, кремния, биотина, фолиевой кислоты;
• Поставляют в организм ферменты, витамины, минералы, хлорофилл;
• Корректируют лишний вес;
• Помогают в лечении артериальной гипертензии, нервного и физического перенапряжения, сахарного диабета;
• Повышают мужскую потенцию;
• Корректируют сниженный иммунитет;
• Являются антиоксидантом.

Для приготовления проростков из нута бобы замачивают в воде на 12 часов. Затем воду сливают, горох промывают и содержат в прохладном месте, накрывая хлопчатобумажной влажной салфеткой. Воду рекомендуется менять каждые 10-12 часов. Через 4-5 суток ценная живая пища готова к применению. Для поддержания своеобразного конвейера каждый день замачивают новую партию нута. Вкус пророщенного бараньего гороха напоминает вкус ореха.

Рожковое дерево — лечебные свойства и противопоказания, вред и польза

Как варить нут и сколько: все секреты правильной варки нута

Плюсы и минусы употребления нута для женщин