Котлеты из чечевицы – 5 самых вкусных и простых рецептов постных котлет с пошаговыми фото

Чем полезна чечевица?

Чечевица относится к семейству Бобовых культур. Она по своему составу схожа с бобами, горохом и прочими подобными продуктами. Но пользы здоровью эта культура несет намного больше, нежели ее сородичи.

Самое главное качество чечевицы, за которое ее полюбили вегетарианцы — это высокое содержание белка. Она заменяет мясо людям, оказавшимся от продуктов животного происхождения.

Также в чечевице содержатся витамины группы В, которые положительным образом сказываются на состоянии нашей нервной системы. А еще этот они необходимы для здоровья волос, ногтей и кожи.

В чечевице можно отыскать и такой витамин, как РР. Он отвечает за молодость клеток и нормальную работу обмена веществ. А это означает, что жир в организме будет сжигаться быстрее.

Есть здесь еще и витамин А. Он обеспечивает нам отличное зрение и хорошую память.
А входящие в состав минеральные вещества, такие как калий, йод, кальций, железо, фосфор, натрий, кобальт и цинк, поддерживают в нормальном состоянии наши внутренние органы. Благодаря им наше сердце и сосуды работают исправно. Нормализуется за счет этих составляющих чечевицы и работа желудочно-кишечного тракта.

Как лучше приготовить

Чтобы чечевичные котлеты принесли максимальную пользу для организма и фигуры, необходимо соблюдать несколько простых правил их приготовления:

• чаще готовить именно из отваренных, а не из сырых, жаренных, печённых или пропаренных бобов – при варке уходит до 30–40 % вредных оксалатов, что существенно снижает уровень нагрузки на почки;
• отваривать бобы до мягкого состояния, но при этом не допускать разваривания – это позволит сливать лишнюю жидкость без ущерба для основного продукта;
• сразу после снятия с плиты промывать холодной водой – это остановит процесс дальнейшей готовки под воздействием внутреннего тепла, и зёрнышки не превратятся в кашу.

Если после приготовления жидкость планируется полностью сливать, то, чтобы в процессе её испарения чечевица не начала тушиться, целесообразно сразу использовать большой объём воды – он должен в 2,5–3 раза превышать массу сухого продукта.

Котлеты из чечевицы — рецепты

Котлеты из чечевицы зеленой с луком

Ингредиенты:

• 1 стакан зеленой чечевицы,
• 6 луковиц,
• растительное масло,
• соль, специи,
• 1 стакан панировочных сухарей.

Приготовление: промойте чечевицу, замочите на 10 часов в воде, порежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Откиньте чечевицу на дуршлаг, пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите, добавьте приправы, вымесите фарш. В панировочные сухари добавьте куркуму. Сформируйте из фарша котлетки, обваляйте в сухарях, обжарьте по 5 минут с каждой стороны, накройте крышкой, убавьте огонь и прогрейте еще 5 минут.

Котлеты из чечевицы красной.

Ингредиенты:

• 250г красной чечевицы,
• 50г муки, 1ст. л. сметаны,
• соль, асафетида,
• растительное масло, зелень.

Приготовление: отварите красную чечевицу в подсоленной воде в течение 15 минут в соотношении 2 стакана воды на 1 стакан чечевицы. Слейте воду, истолчите чечевицу в пюре, остудите, добавьте муку, специи, перемешайте. Сформируйте котлеты, обжарьте на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной.
Такие котлеты часто можно встретить в общепите. Важным условием таких заведений являются моечные ванны для общепита, большой ассортимент которых можно увидеть по данной ссылке.

С творогом

Эти котлеты имеют еще более богатый состав, так как в них добавлен творог.

Ингредиенты:

• 250 г чечевицы,
• соль,
• 1 упаковка творога,
• луковица,
• 2 морковки,
• пара зубчиков чеснока,
• мука,
• масло рафинированное.

Рецепт аналогичен предыдущему. Отварную чечевицу смешайте с пассерованными или тушеными овощами, измельчите их с помощью мясорубки. Творог разомните вилкой и выложите в фарш, посолите. Если вам нравится острый вкус, добавьте перца.

Хорошенько перемешайте и начинайте делать котлеты. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их холодной водой. Жарьте котлеты на масле по 2 минуты с обеих сторон.

Котлеты из чечевицы с помидорами

Ингредиенты:

• 150г красной чечевицы,
• 400г помидоров,
• 1 луковица,
• 1ч.л. карри,
• свежая кинза,
• щепотка черного молотого перца,
• оливковое масло,
• мука.

Приготовление: мелко нашинкуйте лук, промойте чечевицу, переложите в кастрюлю, обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, измельчите. Добавьте лук и помидоры к чечевице, влейте 3ст.л. воды, тушите 20 минут на слабом огне. Добавьте мелко нарезанную зелень, соль, перец, карри, через 10 минут снимите с огня и остудите. Сформируйте из массы котлеты, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

С грибами

Эти постные котлетки с грибным ароматом и вкусом – отличная альтернатива мясу. Для этого рецепта можно взять зеленую чечевицу.

Продукты:

• 200 г бобовых,
• 300 г грибов,
• луковица,
• зубчик чеснока,
• соль,
• манная крупа,
• масло.

Отварите чечевицу, это же самое сделайте с грибами. Используйте любые, что есть в наличии. Замороженные, сушеные, подойдут даже шампиньоны. Последние можно немного обжарить на сковороде вместе с порезанным луком.

Измельчите чечевицу, грибы, смешайте, добавьте пассерованный лук, соль, тщательно перемешайте, лучше это делать руками. Сформированные котлеты обваляйте в манной крупе, хотя можете использовать другой вариант панировки. Осталось только обжарить их на масле. Подавать можно с любым гарниром.

Постные котлеты из чечевицы и риса

Нежными и мягкими внутри одновременно с хрустящей корочкой снаружи получатся котлеты из чечевицы с рисом. В основу при желании можно добавить немного обжаренных на растительном масле или отваренных овощей, что сделает готовые изделия более сочными, преобразит их вкусовые качества и сделает яство менее калорийным.

Ингредиенты:

• чечевица и рис – по стакану;
• зелень – ½ пучка;
• растительное масло – 50 мл;
• сухари панировочные – 4 ст. ложки;
• куркума, хмели-сунели, кориандр – по ½ ч. ложке;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают чечевицу, превращают в пюре.
2. Добавляют сваренный рис, приправы, зелень, сухари, перемешивают.
3. Оформляют изделия, подрумянивают их в масле с двух сторон.

С гречкой

Этот вариант порадует вас не только вкусом, но и ценой. Бюджетное и сытное блюдо.

Продукты:

• по 200 г гречневой крупы и чечевицы,
• пара луковиц,
• зубчик чеснока,
• масло для жарки,
• перец,
• соль.

Предварительно отварите гречку и чечевицу. Охладите их, прокрутите на мясорубке. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Лук обжарьте, положите его в фарш, перемешайте смесь, посолите, поперчите. Приступайте к завершающему этапу.

В духовке

Ингредиенты (на 6 порций):

• любая чечевица – 190 г (1 ст.);
• морковь – 80–100 г (1 шт.);
• цветная капуста – 150 –200 г (0,5 маленького вилка);
• чеснок – 10–15 г (2 зубчика);
• панировочные сухари – 70–80 г (0,5 ст.);
• куриное яйцо – 1 шт. (4–5 перепелиных яиц);
• соль, специи, зелёный лук, укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сварить чечевицу до полуготовности.
2. Цветную капусту и морковь варить в течение 10 минут.
3. Объединить все ингредиенты (кроме зелени) и тщательно перемешать в блендере до однородного состояния.
4. Добавить мелконарезанный укроп и молодой лук.
5. Сформировать котлеты, разложить на противне и выпекать в хорошо разогретой духовке (180 °C) 15–20 минут, по 8–10 на каждой стороне.

Каждая порция (150 г) содержит:

• белки — 9 г;
• жиры — 1,5 г;
• углеводы — 29 г;
• ккал — 162.

Чечевичные котлеты с маслом Гхи.

Этот рецепт отличается от остальных тем, что в нем используется масло Гхи, которое во время термической обработки не вырабатывает канцерогены.
Ингредиенты:

• Чечевица красная — 250 г
• Вода — 500 мл
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Морковь средней величины — 1 шт.
• Зелень — 1 пучок (лучше брать кинзу)
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирный корень — 2 см
• Семена зиры — 1 ч.л.
• Масло Гхи — для обжаривания
• Морская соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление чечевичных котлет на масле Гхи:

1. Сначала отварите чечевицу. Для этого киньте ее в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1 часть продукта на 2 части воды.
2. Сделайте сильный огонь и поставьте на него кастрюльку с чечевицей. Дайте воде закипеть.
3. Потом огонь убавьте и варите ее 20 минут, при этом постоянно помешивайте.
4. Потом слейте воду с чечевицы, если она за время варки не выкипит вся. У вас должна получиться похожая на пюре масса.
5. Почистите морковку, освободите лук и чеснок от шелухи, а имбирь от кожуры. Зелень вымойте под краном с проточной водой.
6. Мелко порежьте лук, чеснок и зелень.
7. Имбирь и морковку натрите на крупной терке.
8. Разогрейте сковородку на умеренном огне и киньте на нее топленое масло Гхи в количестве половинки чайной ложки.
9. Затем на сковородку положите зиру, а через 30 секунд тертый имбирь и измельченный чеснок.
10. Еще через 15 секунд добавьте в сковороду лук с морковкой.
11. Жарьте эти ингредиенты примерно 5 минут. При этом неустанно перемешивайте продукты. Затем снимите сковороду с огня.
12. Далее перемешайте вареную чечевицу с обжаренными компонентами и порубленной зеленью.
13. Добавьте в фарш перец и соль. Перемешайте.
14. Теперь переместите все это великолепие в холодильник. Пусть фарш там остывает в течение 15-20 минут.
15. Добавьте в него воды, если он получился жидковатым.
16. Сформируйте котлетки и жарьте на разогретой сковороде, смазанной маслом Гхи, по 2 минуты с обеих сторон.

Если вы считаете калории и не хотите поправляться, то жарьте котлетки на слабом огне по 5 минут с одной и второй стороны, но без добавления масла.

Можете также запечь котлеты из чечевицы в духовке. При этом температура в ней должна быть 220 градусов, а запекать надо на пергаменте 10 минут. При таком способе приготовления получатся наиболее диетические котлетки.

Котлеты из чечевицы и картофеля

Еще одна вариация блюда, способная произвести самые приятные впечатления – постные котлеты из красной чечевицы с картошкой. В основу можно добавить рубленый свежий укроп, обжаренную предварительно натертую на мелкой терке морковь и измельченные грибы. Приготовление четырех порций блюда займет не более часа.

Ингредиенты:

• чечевица – 1 стакан;
• картофель – 400 г;
• лук – ½ шт.;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• укроп – 1 пучок;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец, мука.

Приготовление

1. Отваривают чечевицу и очищенные картофелины, перетирают до состояния пюре и смешивают, добавив крахмал, соль, перец, укроп.
2. Оформляют изделия, обваливают их в муке и подрумянивают в масле.

Котлеты из чечевицы красной с кабачком

Ингредиенты:

• 100г красной чечевицы,
• 1 желток,
• 100г кабачка,
• 100г капусты,
• 60г лука,
• 40г моркови,
• 3 зубчика чеснока,
• соль, перец, молотая паприка,
• карри, сушеный чеснок.

Приготовление: отварите красную чечевицу до состояния пюре, остудите. Нашинкуйте лук, измельчите чеснок, пассеруйте до мягкости, добавьте тертую морковь и кабачок, нашинкованную капусту, налейте воду, накройте крышкой и тушите овощи до готовности. Смешайте овощи с чечевицей, специями, желтком, вымесите. Сформируйте котлеты, запеките на сковороде, в духовке или в пароварку.

Со вкусом мяса

Ингредиенты (на 4 порции):

• зелёная или коричневая чечевица – 150 г (3/4 ст.);
• репчатый лук – 80–100 г (1 шт.);
• чеснок – 10–15 г (2 зубчика);
• пшеничная мука – 50–60 г (3 ст. л.);
• молотая паприка – 5 г (1 ч. л.);
• купаж специй «для мяса» – 5 г (1 ч. л.);
• подсолнечное масло – 10 г (1 ст. л.);
• соль, травы, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварить чечевицу до мягкости, слить с неё воду и охладить.
2. Очень мелко нарубить ножом лук и чеснок.
3. Смешать в кухонном комбайне все составляющие, кроме муки.
4. Добавить в получившееся пюре 2/3 муки и тщательно перемешать.
5. Слепить круглые приплюснутые шарики и обвалять их в оставшейся муке.
6. Обжарить котлеты на среднем огне по 7 минут с обеих сторон.

Каждая порция (150 г) содержит:

• белки — 10 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 32 г;
• ккал — 184.

Особенность! Ещё большей схожести с мясным аналогом можно добиться, если добавить в «фарш» специальные специи, которые применяют при изготовлении домашней колбасы: кориандр, имбирь, майоран, мускатный орех, тимьян, белую горчицу, кумин, тмин и зиру.

Без яиц

Ингредиенты (на 6 порций):

• любая чечевица – 190 г (1 ст.);
• шампиньоны – 200 г (1 маленькая упаковка);
• морковь – 150–200 г (2 шт.);
• репчатый лук – 120–180 г (2 шт.);
• манная крупа – 120 г (2/3 ст.);
• чеснок – 10–15 г (2 зубчика);
• подсолнечное масло – 10 г (1 ст. л.);
• соль, травы, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сварить до мягкости чечевицу, удалить лишнюю воду и размять в неоднородное пюре.
2. Все овощи мелко нашинковать, потушить и измельчить блендером в единую массу.
3. Объединить чечевицу с овощами, добавить манку и хорошо вымешать «фарш».
4. Сформировать котлетки и обжарить их с двух сторон по 5 минут до румяной корочки.

Каждая порция (150 г) содержит:

• белки — 11 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 31 г;
• ккал — 206.

Котлеты из чечевицы на пару

Еще один рецепт постных котлет из чечевицы позволит получить максимально полезное блюдо, которое без опасений можно включать в диетическое и здоровое меню. В данном случае состав основы изделий дополняется гречкой, а оформленные заготовки готовятся на пару. Уже через час на вашем столе будет ценное угощение на 4 персоны.

Ингредиенты:

• чечевица и гречка – по 150 г;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• растительное масло – 50 мл;
• куркума и кориандр – по ½ ч. ложке;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отваривают чечевицу, гречку и морковь, измельчают компоненты в блендере, добавив зелень.
2. Приправляют основу пряностями, подсаливают, вливают немного масла, всыпают муку и перемешивают.
3. Оформляют котлеты из чечевицы и гречки и готовят на пару 15-20 минут.

С овощами и хлебом

Ингредиенты:

• стакан чечевицы,
• морковь,
• перец красный,
• капуста белокочанная – 200 г,
• луковица,
• 1 кусок хлеба (лучше берите подсушенный, грамм 70 будет достаточно),
• соль,
• масло,
• перец,
• ¼ стакана молока.

Подготовьте чечевицу, овощи и хлеб. Хлеб замочите в молоке. Пассеруйте мелко порезанный лук и тертую морковь. Капусту, перец и хлеб бросьте в чашу блендера, включите его. Теперь пришла очередь чечевицы. Если она хорошо разварилась, можно просто размять ее ложкой.

Сложите в кастрюлю или миску все овощи и бобовые, добавьте порезанную кинзу, соль, приправьте пряностями. Здесь идеально подойдут карри, паприка, сушеный корень сельдерея. Что дальше делать с фаршем, вы уже знаете.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Чечевичные котлеты можно выложить на листья салата и положить рядом небольшие дольки лимона. Вы можете также подавать их с тем гарниром, который вам нравится, но мне по душе кускус. А если вы не хотите гарнир, то прекрасным дополнением станет соус для котлет (приготовленный самостоятельно или купленный в магазине томатный соус) и нарезка свежих овощей. Если вы знаете, как приготовить котлеты с подливкой, то можете применить рецепт подливы и к чечевичным котлетам.

Посуда для индукционной варочной панели

Нут: рецепты приготовления просто и вкусно

Борщ с фасолью - рецепты с фото