Суп из нута с курицей: рецепт пошаговый с фото

Особенности приготовления

Суп из нута сварить не сложно, даже если выбран не самый легкий рецепт. Однако процесс приготовления первых блюд из этого продукта, называемого также бараньим или турецким горохом, имеет определенную специфику. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Нут перед приготовлением необходимо замачивать, иначе варить его придется более 2 часов. Замачивание призвано решить еще одну проблему. Как и все бобовые, нут содержит вещества, вызывающие вздутие живота. В процессе замачивания они вымываются, в результате риск возникновения метеоризма после употребления блюда из этого продукта снижается. Рекомендуемое время нахождения нута в воде – 8-12 часов, но многие хозяйки утверждают, что 4-6 часов тоже достаточно.
• В суп, который готовится из курицы, нут добавляют уже готовым, так как мясо птицы варится быстрее, чем турецкий горох.
• Варить нут для супа после замачивания нужно 1-1,5 часа, без замачивания – 2-2,5 часа. В мультварке турецкий горох варят 1,5 часа после замачивания и 2,5 часа без замачивания в режиме тушения.
• Для получения ожидаемого результата нежно знать, сколько жидкости следует взять на одну часть нута при варке его для супа. В расчете на 1 стакан сухого бараньего гороха берут 4-5 частей воды. Для замачивания турецкого гороха обычно используют соотношение 1 : 3 или 1 : 4.
• При варке куриного супа с нутом обычно сначала готовится бульон, затем в него закладываются турецкий горох и овощи, затем блюдо варится до готовности овощей. Незадолго до готовности супа в него добавляется вареная курятина, специи. Нередко суп заправляют лимонным соком, зеленью. Иногда технология приготовления первого блюда с нутом и курицей применяется иная. Руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт.

Рецепты супа с курицей и нутом могут показаться похожими, но на самом деле они позволяют получить кушанья, обладающие различными органолептическими качествами. Вариант блюда на свой вкус сможет найти почти каждый гурман.

Компоненты и калорийность рецепта «Суп куриный с нутом»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
вода	1.6 л	1600	0	0	0	0
куриные окорочка	400 гр	400	67.2	40.8	0	632
нут	100 гр	100	19	6	61	364
томат (помидор)	1 шт	95	0.57	0.19	3.99	19
сельдерей	15 гр	15	0.14	0.02	0.32	1.8
лук репчатый	1 шт	75	1.05	0	7.8	30.75
кинза	20 гр	20	0.42	0.1	0.38	4.6
лимонный сок	0.5 шт	25	0.23	0.03	0.75	4
масло оливковое	3 ст.л.	30	0	29.94	0	269.4
тмин	3 гр	3	0.59	0.44	0.36	9.99
сахар-песок	1 ч.л.	10	0	0	9.97	39.8
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		2375	89.2	77.5	84.6	1375.3
1 порция		297	11.2	9.7	10.6	171.9
100 грамм		100	3.8	3.3	3.6	57.9

Как приготовить суп с нутом и курицей

Для приготовления этого супа можно использовать разные части курицы в зависимости от того какой суп вам нужен.

Если хотите более диетический, то варите суп из куриной грудки, если нужен более насыщенный, то варите из бедра и голени или куриной спинки. Можно упростить задачу – просто пустить на суп половину курицы.

Особенность этого супа в том, что его нельзя приготовить спонтанно, нужно время, чтобы турецкий горох из сморщенных горошин превратился в красивые бутоны.

Накануне перед варкой этого супчика замачиваем нут в холодной воде на 8-12 часов. Обычно это можно сделать вечером и оставить его мокнуть на всю ночь, а утром приступить к приготовлению.

На 1 стакан нута необходимо 3-4 стакана воды, он активно её впитывает. Если будет воды меньше, то её просто не хватит.

2. Вымоченный нут, промываем, заливаем литром воды и отправляем вариться, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 40 минут на медленном огне, при необходимости убираем пену.

3. Пока варится нут готовим куриный бульон. Курицу помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 30 минут.

Чтобы куриный бульон получился ароматным сразу опускаем в него луковицу. Она даст не только аромат, но и золотистый цвет.

Если вы хотите, чтобы ваш бульон был прозрачным, то лучше варить его при открытой крышке.

Да, вода выкипит, но её можно восполнить, даже использовать жидкость от варки нута. Что взять – воду, в которой варился нут, или обычную воду решать вам. Я предпочитаю отвар нута, он имеет приятный вкус и свой нежный аромат.

4. Из готового бульона достаём куриное мясо и лук, а сам бульон процеживаем, чтобы убрать свернувшийся белок, если не идеально была убрана пенка. Теперь его можно заправлять, а мясо нарезаем кусочками.

5. Пока варился куриный бульон и нут были промыты и очищены овощи: картофель, морковь и чеснок. Очищенный картофель нарезаем кусочками такого размера, который вам нравится.

6. Бульон вновь ставим на плиту и после его закипания отправляем туда картофель и варим его после закипания 10-15 минут.

7. Тем временем нарезаем сладкий болгарский перец полосками, чеснок – кубиками, морковь – пластинками.

Для нарезки моркови можно использовать специальный ножик, тогда она смотрится очень нарядно.

8. Подготовленные овощи обжариваем на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, периодически помешивая их. В конце пассерования добавляем молотый кориандр.

Если вам не нравится кориандр, то его можно заменить на куркуму, молотую зиру (кумин) или карри.

9. За 10 минут до готовности супа добавляем нут, курицу и зажарку, солим и перчим.

Суп с нутом, как и традиционный русский борщ, становится ещё вкуснее на второй день после приготовления.

10. Перед подачей блюда нарезаем зелень. Можно использовать любую зелень: петрушку, укроп, кинзу в зависимости от того, что есть у вас дома. Но лучший букет получается из всей зелени вместе.

Полюбуйтесь какая красота получилась.

Суп из нута и курицы по-критски

Состав:

• куриные окорочка – 0,5 кг;
• вареный или консервированный нут – 0,4 кг;
• черешки сельдерея – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• молотая корица – 2 г;
• черный молотый перец – 4 г;
• свежая кинза – 30 г;
• лимон – 1 шт.;
• желток сырого куриного яйца – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите морковь, нарежьте толстой, но не слишком длинной соломкой.
• Промойте черешки сельдерея. Нарежьте из поперек волокон кусками толщиной 3-4 мм.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
• Курицу помойте, обсушите бумажными полотенцами. Разделите на порционные куски.
• В кастрюлю, в которой будет вариться суп, влейте растительное масло, добавьте сливочное.
• Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, когда масло растопится.
• Положите в кастрюлю куски курицы и обжарьте их до румяной корочки. Выложите курятину на тарелку.
• Положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Добавьте к ним соль, приправы. Пожарьте овощи в течение 10 минут.
• Верните в кастрюлю курицу. Залейте продукты горячей кипяченой водой в указанном в рецепте количестве.
• После того как содержимое кастрюли закипит, всыпьте соль и приправы.
• Варите суп полчаса, после чего добавьте нут и продолжайте готовить блюдо 15 минут.
• Яичный желток соедините с лимонным соком. Взбейте венчиком.
• Интенсивно размешивая суп, заправьте его желтком с лимонным соком. Всыпьте мелко порубленные кинзу и чеснок.
• Поварите суп еще 5 минут.

Этот суп понравится любителям как арабской, так и средиземноморской кухни, так как его рецепт объединяет традиции этих кухонь.

Салат с зеленым горошком консервированным

Винегрет рецепт классический с горошком - пошаговый рецепт с фото

Сколько по времени нужно варить колотый горох