Колотый горох используется для приготовления супов, гарниров, каш и даже десертов. Некоторые отказываются от включения бобовых в рацион, поскольку известно, что им требуется длительная термическая обработка. Дробленый горох легко приготовить, если знать особенности этого процесса.
Содержание:
Польза продукта
Такие бобовые легко усваиваются организмом, при их регулярном употреблении улучшается обмен веществ, укрепляются стенки сосудов, сводится к минимуму риск развития гипертонии, злокачественной опухоли, инфаркта.
В этом продукте содержится растительный белок и углеводы, поэтому в некоторой степени он заменяет мясо. Витамины нескольких групп, клетчатка, каротин и сахар позволяют приготовить из гороха не только вкусное, но и полезное блюдо. Даже в сушеном виде продукт не теряет пользы, перечислим его лечебные свойства:
- Улучшение пищеварения. В бобовых содержится растворимая клетчатка, при переваривании появляются вещества, которые выводят желчь из организма. Даже небольшая порция желтого колотого гороха восполнит больше половины дневной нормы клетчатки.
- Поддержание работы сердца. Продукт не содержит жиры, снижает количество холестерина в крови. Недавно провели исследование, которое подтвердило, что употребление бобовых снижает риск смерти от болезней сердца на более чем на 80%.
- Предотвращение сахарного диабета. Клетчатка препятствует повышению уровня сахара, а также снижает количество холестерина, что сказывается на общем самочувствии.
- Профилактика злокачественных образований. Селен, магний и цинк препятствую образованию опухолей. Также в гороховых блюдах содержатся фитоэстрогены, они положительно сказываются на состоянии женской груди и мужской простаты.
Выбор и хранение
Горох в супе или других блюдах обычно используют сухой, он не превышает 4 мм в диаметре, имеет желтый или зеленый цвет. Чтобы быстро его приготовить, используется лущеный продукт. Дробленый горох чувствителен к влаге, поэтому его продают только в плотной упаковке, которая исключит этот фактор.
Производители используют полупрозрачные упаковки, чтобы покупатели убедились в отсутствии вредителей. Мусор и дополнительная шелуха в упаковке указывают на низкий сорт продукта.
Колотый горох в герметичной упаковке хранится несколько месяцев. Вместе с ним в пластиковый или стеклянный контейнер кладут мешок с небольшим количеством соли, если есть опасения по поводу влаги.
Как варить горох?
В кулинарии используются свежие, замороженные и высушенные бобовые. От этого меняется длительность приготовления. Свежий и замороженный горох варят на 15–20 минут меньше. Высушенные бобовые готовят 1–2 часа, длительность зависит от предварительной подготовки и выбранного блюда.
Для ускорения процесса используют предварительное замачивание, с которым на готовое блюдо требуется в 2 раза меньше времени. Горох помещают в емкость с холодной водой и оставляют хотя бы на 6 часов, а лучше на ночь. В жару бобовые замачивают не дольше, чем на 8 часов, иначе они быстро прокиснут. Если емкость все же требуется оставить на такое время, то в ней меняют воду.
После предварительного замачивания колотый горох варится 60 минут. Для приготовления пюре добавляют еще 15–20 минут. Колотый горох без замачивания варится 1,5–2 часа, многое зависит от сорта.
Тонкости приготовления
Вкус блюда меняется в зависимости от качества продукта и соблюдения правил по его приготовлению. Перед варкой бобовые перебирают, чтобы убрать все испортившиеся горошины и шелуху. После этого его промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Так убирают муку, которая влияет на вкус и вязкость блюда.
Варить колотый горох без замачивания не рекомендуется. В случае предварительной обработки в миску добавляют в 2 раза больше воды, чем крупы. Когда используются целые горошины, воды добавляют в 3 раза больше. Длительность варки засекают после закипания, также в кастрюлю добавляют ст. л. растительного масла, иначе горох пригорит.
При выкипании жидкости ее добавляют, но только горячую. Соль кладут в конце, иначе время готовки увеличится. Если не нашлось времени на предварительное замачивание, то горох обжаривают на горячей сковородке 15 минут без масла.
Блюда с горохом
Обычно бобовые используют для приготовления первых блюд, но этим их применение в кулинарии не ограничивается.
Суп-пюре
Подходит для тех, кто соблюдает пост или хочет на какое-то время отказаться мяса. На приготовление блюда уйдет около 2 часов, но оно получится очень сытным.
- Залейте горох холодной водой на 6 часов.
- Слейте жидкость и переложите крупу в кастрюлю. Доведите массу до кипения, а затем убавьте огонь. Варите час.
- Почистите картофель и нарежьте кубиками.
- Когда крупа почти полностью проварится, добавьте картошку.
- Натрите морковь на крупной терке, измельчите лук, приготовьте из них зажарку.
- Слейте бульон с овощей в отдельную емкость, измельчите их в блендере вместе с зажаркой. Если дома есть погружная техника, то воду не сливают.
- Вылейте пюре в кастрюлю и добавьте бульон. Положите соль, перец, мускатный орех и другие специи по вкусу.
Такой суп обычно подают вместе с чесночными гренками, для этого хлеб нарезают кубиками, а измельченный чеснок обжаривают в масле. Ингредиенты соединяют в одной емкости и доводят хлеб до золотистого состояния.
Фрикадельки
Они готовятся во фритюре, поэтому на блюдо уходит минимум времени. Для него понадобится 50 г сыра, 400 г вареного гороха, 3 ст. л. панировочных сухарей, одной яйцо и средняя луковица, соль и молотый перец, 4 ст. л. муки, 300 мл масла для фритюра.
- Сыр измельчите на мелкой терке, порежьте лук.
- Горох смешайте с остальными ингредиентами, добавьте все кроме муки и масла.
- Должна получиться липкая масса, оставьте ее на 15 минут.
- Смочите руки и сформируйте небольшие шарики.
- Обваляйте их в муке, а затем отправьте во фритюр. Если для этого нет специального устройства, то подойдет глубокая кастрюля или казан.
- Периодически помешивая, жарьте их 10 минут.
- Фрикадельки выложите на салфетки, чтобы убрать остатки масла.
Пюре с грибами
Используется в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Для приготовления берется 200 г колотого гороха и столько же грибов, 1 ст. л. масла, соль, перец, по одной морковке и луковице.
- Переберите горох и замочите его в холодной воде на 20 минут.
- На следующий день слейте воду, переложите в кастрюлю и варите на медленном огне 45 минут. Когда крупа почти готова, добавьте 1 ч. л. соды.
- Порежьте грибы кубиками и очистите их от пленки, измельчите лук, обжарьте вместе до готовности.
- Натрите морковку и добавьте ее в сковороду.
- Потушите все вместе 5 минут до готовности овощей.
- Слейте в стакан гороховый бульон, а его измельчите толкушкой или блендером. Добавьте жидкость, чтобы получилось пюре.
- Положите в кастрюлю овощи и перемешайте. Если блюдо получилось слишком густым, добавьте еще воды.
Зная, сколько варится горох, вы сможете спрогнозировать время на готовку и заранее подготовить крупу, чтобы не томить ее 2 часа. Не забывайте, что во время варки соль добавляют в последнюю очередь, а горох предварительно перебирают и промывают в холодной воде.
