Гороховый суп с говядиной по-классическому рецепту

Простой гороховый суп с говядиной

Отличительная особенность этого супа – натуральность вкуса говяжьего бульона, дополненная привкусом сваренного гороха.

Простой гороховый суп с говядиной

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Специи – по вкусу
  • Горох -0,25 килограмма
  • Картофель – 4 штуки
  • Масло сливочное – 50 грамм
  • Лук – 2 штуки
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Из говядины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать кусочками.

Нарезанный лук, натертую морковь спассеровать на сливочном масле.

В бульон засыпать предварительно размоченный горох, положить нарезанную соломкой картошку, кусочки мяса и варить до готовности гороха.

Добавить пассерованные овощи, проварить пять минут.

Суп готов.

Некоторые отказываются от гороховых супов, опасаясь негативных последствий для пищеварения. «Музыкальность» супу придает пленочка, окружающая зерна гороха. Чтобы удалить её перед варкой горох тщательно промывают, перетирая горошины, пока вода не станет прозрачной. Также нужно удалять пенку, которая образуется при варке гороха.

Гороховый суп с говядиной по-классическому рецепту

Совсем недавно готовил гороховый суп с говядиной, получился он на столько вкусным, что я не удержался и решил поделиться рецептом с Вами. Его можно готовить разными способами и с разными ингредиентами, я имею ввиду то, из чего готовится бульон.

В большинстве рецептов, он готовится из копченостей. Несомненно такой получается очень вкусным, но не всем такой нравится. И сегодня я покажу как приготовить гороховый суп без копченостей, с говядиной, классическим способом. Хоть этот вариант более долгий, но результат себя оправдывает.

Иногда данный суп называют еще — «Музыкальный», я надеюсь не нужно объяснять почему))). По этой причине не каждая хозяйка берется за его приготовление. Но оно настолько простое, что не нужно будет просить кого-либо, а просто возьмите и приготовьте его сами. Тем более что каждый шаг я подкреплю пошаговым фото. Вам нужно будет повторить их и все, вкусный гороховый суп у Вас уже на столе.

Как приготовить вкусный гороховый суп с говядиной

Данный суп хорошо хранится в холодильнике длительное время. Он превращается в загустевшую массу, которая после нагревания снова становится жидким супом.

Для данного горохового супа Вам потребуются следующие продукты. Список ниже:

  • Говядина
  • Горох — 200 грамм
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1+1 шт.
  • Морковь — 1+1 шт.
  • Растительное масло — для жарки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 1 щепотка
  • Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для того чтобы горох быстрей сварился, заранее замочите его в воде хотя бы на пару часов. За это время он напитается водой и сильно увеличится в размере, поэтому воду придется подливать.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала зальем говядину холодной водой и поставим на сильный огонь и ждем пока вода закипит. Сами далеко не уходим и тщательно убираем пену. От того как Вы сварите бульон, будет зависеть каким получится суп. Надо чтобы бульон был прозрачный и насыщенный.

Лучше всего для бульона подходит мясо на кости. Грудинка или ребрышки отлично подходят для этой цели. А чтобы он получился более концентрированным, добавим после закипания одну головку лука, морковь, корень сельдерея (если есть) и щепотку перца горошком.

Огонь сделаем на минимум, чтобы говядина медленно, но верно томилась. Рекомендую посчитать горошины, чтобы в дальнейшем их все выловить и не единого не оставить. В противном случае можно будет процедить бульон через сито, но это дополнительная работа, а соответственно затраченное время.

После 40-50 минут томления добавляем в кастрюлю замоченный горох и увеличиваем нагрев. Варим еще минут 50-60 до полного размягчения гороха. Из-за содержания белка в горохе, также на поверхности образуется много пены, которую снова убираем.

Если бы мы готовили суп например не из говядины, а из копченой курицы или варено-копченых ребрышек, то горох отправляли в кастрюлю сразу вместе с мясом. Это очень важно знать. А так как у нас свежая говядина, то и времени на ее приготовление нужно больше.

Это заправочный суп, поэтому приготовим для него овощную пережарку. Нарежем все овощи одинаковым кубиком, размером чуть больше гороха.

И пока он и бульон готовится, обжарим на раскаленном растительном масле кубики картофеля, буквально минуты.

Иногда пережарку делают только из моркови, лука и томатной пасты, а картофель забрасываю сразу в бульон, когда сварится горох. Я готовлю разными вариантами. Когда картофель слегка прижарен, в этом есть своя пикантность. Обязательно попробуйте.

Затем добавляем в пережарку морковь и лук, пошаговое фото прикрепляю…

Жарим до смены цвета лука и моркови.

Если Вы все же хотите получить легкий аромат копчения, то вытопите несколько кусочков копченного сала, смешайте их с растительным маслом и делать пережарку.

К этому времени бульон и горох уже приготовились. Достаем из него лук, морковь, горошки перца и мясо. По необходимости процеживаем бульон. Овощи и перец выбрасываем, а мясо нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в сковороде с овощами.

Я люблю когда гороховый суп в виде пюре, поэтому измельчаем горох блендером, либо, если нет блендера, потолчем его толкушкой.

Как видно на фото, большая часть воды выкипела. Компенсируем ее свежей и снова доводим до кипения. После солим по вкусу.

Перекладываем в кастрюлю нашу пережарку и кладем пару листиков лаврушки.

Все ингредиенты у нас почти готовы, поэтому варим суп с горохом и говядиной еще минуты 3-4 и снимаем с огня. По желанию посыпаем измельченной зеленью, даем настояться минут 5 и разливаем по тарелкам.

Если есть желание приготовьте к супу сухарики и посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Гороховый суп на мясном бульоне

Суп с зеленым горошком и гороховый суп на мясном бульоне с сушеным горохом — совершенно разные блюда. Первый имеет легкий, игривый, летний характер. Это блюдо часто включают в свое меню адепты правильного питания или те, кто стремится к пресловутым 90х60х90.

Второй суп — совсем другая история: он плотный, сытный и ассоциируется, скорее, с поздней осенью и зимой. Кстати, его согревающие свойства легко усилить, добавив при варке стручок острого перца. А вообще суп из сухого гороха имеет очень древнюю историю: имеются документальные свидетельства, что в античной Греции зимой на улицах его продавали в горячем виде.

Но ели такое блюдо не только в этой стране, поэтому сегодня мы можем обнаружить вариации на тему во многих кухнях мира. В Италии гороховый суп готовят с сухим вином и посыпают пармезаном, в Монголии — с помидорами, в Украине — с чесноком. В общем, вариантов море!

А мы вам предлагаем классический рецепт, в котором нет ничего лишнего, однако использование крепкого мясного бульона — строго обязательно.

Суп гороховый на мясном бульонеСуп гороховый на мясном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • сушеный горох – 100 г
  • репчатый лук – 100 г
  • морковь – 150 г
  • корень петрушки – 50 г
  • сливочное масло – 20 г
  • картофель – 500 г
  • мясной бульон – 1 л
  • укроп – 30 г
  • сметана – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Суп гороховый на мясном бульоне. Заливаем водой бобовые
Для приготовления горохового супа бобовые переберите и сложите в глубокую миску. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла его слоем не менее 3 см и оставьте на 6 часов (лучше в холодильнике, чтобы горох не закис). Суп гороховый на мясном бульоне. Снимаем пену
Набухший горох откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Переложите в небольшую кастрюлю, снова залейте водой (около 1 л) и доведите до кипения. Пену снимите.

Варите горох на слабом огне под крышкой 40 минут. Затем откиньте на дуршлаг, жидкость соберите. Гороховый отвар нам пригодится для дальнейшего приготовления супа.

Суп гороховый на мясном бульоне. Нарезаем лук, морковь и корень петрушки
Подготовьте овощи для супа. Лук очистите и порубите. Морковь и корень петрушки вымойте, почистите и нарежьте мелкими кубиками.

Суп гороховый на мясном бульоне. Нарезаем картофель кубиками.
В сковороде распустите масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи. Снимите с огня. Картофель вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками или кубиками.

Суп гороховый на мясном бульоне. Кладем в бульон обжаренные овощи
Для горохового супа возьмите небольшую кастрюлю и влейте в нее мясной бульон. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Положите в бульон обжаренные овощи и варите 3 минуты.

Суп гороховый на мясном бульоне. Добавляем горох и гороховый отвар
Положите подготовленный картофель и доведите до кипения. Варите 10 минут. Добавьте гороховый отвар (около 200 мл), горох и варите 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Суп гороховый на мясном бульоне
Для подачи укроп вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Готовый гороховый суп на мясном бульоне разлейте по порционным тарелкам. В каждую добавьте мелко нарезанный укроп и сметану.

Гороховый суп на мясном бульоне станет значительно вкуснее, если за 10 минут до готовности добавить в него нарезанные копчености: охотничьи колбаски, варено-копченую рульку, бекон.

Для получения более нежной консистенции готовый гороховый суп на мясном бульоне можно пробить погружным блендером. На стол такое блюдо подавайте с гренками, сухариками или чипсами.

Гороховый суп с говяжьей грудинкой

Нетрадиционный рецепт горохового супа, в котором вкусовые акценты приходятся на говядину.

Гороховый суп с говяжьей грудинкой

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка – 0,5 килограмма
  • Горох – 200 грамм
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Морковь – 100 грамм
  • Вода – 3 ½ литра
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Картошка – 0,4 килограмма
  • Растительное масло – 1 ложка соловая
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон, мясо хорошо промыть, залить питьевой водой и поставить вариться на час.

Горох залить кипятком, добавить немного соды и оставить набухать.

Когда мясо свариться, горох хорошо промыть и высыпать в кастрюлю и варить сорок минут. Затем добавить пассерованный до золотистого цвета лук, натертую морковь, нарезанный картофель. Варить до готовности овощей.

Мясо нарезать и выложить в суп, добавив чеснок.

Суп из зеленого горошка, порея и говядины

Этот легкий летний суп интересен не только натуральностью вкуса овощей в сочетании с вкусом говяжьего бульона, но и очень полезный, богатый витаминами. Также его рекомендуют при мочекаменной болезни.

Суп из зеленого горошка, порея и говядины

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 килограмма
  • Морковь – 1 штука
  • Петрушка с корнем – 2 штуки
  • Горошек зелёный – 200 грамм
  • Картофель – 1 штука
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Говядину помыть, нарезать порционными кусками и поставить вариться на медленный огонь, снимая пену.

Когда мясо будет готово добавить мелко нарезанный картофель, нарезанную кружками морковь, петрушку и нарезанный лук порей, молодой зеленый горошек. Варить на слабом огне до готовности овощей.

Гороховый суп с копченостями и говядиной

Как варить гороховый суп с мясом говядины и копченостями. Нам понадобится:

  • мякоть говядины 500 г;
  • любые копчености 500 г;
  • картофель 300 г;
  • горох 1 стакан;
  • луковица 2 штуки;
  • морковь 2 штуки;
  • масло для жарки;
  • любая зелень.

как сварить гороховый суп с мясом говядины

Как готовить:

  1. Горох нужно предварительно промыть и замочить в горячей воде примерно на 1 час. Как станет мягким — промыть его ещё пару раз более тщательно. Если хотите, чтобы суп был более густой, можно взять гороха в два раза больше.
  2. Для начала нарежем говяжью мякоть на небольшие кусочки. Затем в кастрюле доведём до кипения 3 литра воды.
  3. В кипящую воду добавляем мясо и оставляем вариться. Во время варки не забываем снимать пенку.
  4. По истечении 20-ти минут забрасываем к мясу горох.
  5. В процессе варки от гороха также будет образовываться пенка, ее обязательно нужно снимать.

Займёмся зажаркой. Лук мелко нарежем на кубики, морковь натрем на тёрке. Наливаем подсолнечное масло в сковородку и ставим на огонь. Сначала обжариваем лук до легкой золотистости. Затем кидаем к нему копчености.

зажарка

Как только они немного поджарятся, кидаем в сковороду натертую морковь. Жарим минут 5 и добавляем половину стакана бульона из кастрюли. Тушим около 10 минут.

суп гороховый рецепт с говядиной

К этому времени наш бульон почти сварился, кидаем в него нарезанный кубиками картофель. Варим до готовности картофеля. Добавляем ваши любимые приправы, соль, чёрный перец. Засыпаем зажарку и укроп по желанию. Варим ещё 5 минут и суп готов.

Гороховый суп с грибами на говяжьем бульоне

В этом супе говядина используется как ингредиент для приготовления бульона. Потом мясо можно использовать для приготовления вторых блюд.

Гороховый суп с грибами на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 килограмма
  • Грибы сухие – 30 грамм
  • Вода – 2 литра
  • Морковь – 3 штуки
  • Лук – 3 штуки
  • Горох сухой – 1 ½ стакана
  • Мука – 1 ложка столовая
  • Растительное масло – 1 ложка столовая
  • Зелень
  • Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Из говядины сварить бульон с добавлением одной луковицы и одной моркови. Овощи вынуть, больше их не используют. Бульон процедить.

Грибы, а также горох залить кипятком и оставить намокать на полчаса.

Бульон довести до закипания, добавить размокший горох и варить полчаса. Затем выложить в кастрюлю нарезанные грибы и варить двадцать минут.

Нарезанный лук пассеровать до золотистого цвета, добавить натертую морковь, обжарить и переложить со сковородки в суп.

В воду, в которой вымачивались грибы, добавить постепенно муку, размешать, не давая образовываться комкам. Влить тонкой струйкой в суп, постоянно перемешивая. Варить пять минут.

Подавать, украсив рубленой зеленью.

Суп гороховый с говядиной

Суп гороховый с говядиной

Как приготовить блюдо «Суп гороховый с говядиной»

  1. Горох промыть и залить кипяченой водой на пару часов.
  2. Сварить мясной бульон, добавить горох и варить до тех пор, пока горох не разварится.
  3. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать.
  4. Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
  5. Картофель нарезать соломкой, добавить в бульон, когда разварится горох.
  6. Мясо выложить на тарелку, дать немного остыть, затем порезать на кубики и добавить обратно в бульон.
  7. Обжаренные морковь и лук добавить в суп, когда разварится картофель.
  8. Добавить лавровый лист и варить еще 5 минут.

Гороховый суп – суп, основным ингредиентом которого является сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Гороховые супы отличаются, прежде всего, высокой питательностью и особым, свойственным только этим супам, вкусом. Вы можете готовить суп с целым или дробленым горохом, но при этом цельный горох стоит перед варкой замочить на несколько часов, а иногда и на ночь, а дробленый горох и без предварительного замачивания хорошо развариться.

Приятного аппетита! Ингредиенты рецепта «Суп гороховый с говядиной»:

  • Вода — 4,5 л.
  • Говядина — 500 гр.
  • Картофель (средний) — 4 шт.
  • Горох сушеный — 250 гр.
  • Лук репчатый (маленький) — 2 шт.
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль (по вкусу) — 5 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Суп гороховый с говядиной»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Вода
вода
4.5 л 4500 0 0 0 0
Говядина
говядина
500 гр 500 94.5 62 0 935
Картофель
картофель
4 шт 400 8 1.6 64.4 304
Горох сушёный
горох сушеный
250 гр 250 51.25 5 133.25 745
Лук репчатый
лук репчатый
2 шт 150 2.1 0 15.6 70.5
Морковь
морковь
1 шт 75 0.98 0.08 5.18 24
Масло сливочное
масло сливочное
50 гр 50 0.25 41.25 0.4 374
Лавровый лист
лавровый лист
2 шт 0.3 0.02 0.03 0.15 0.94
Соль
соль
5 гр 5 0 0 0 0
Итого 5930 157.1 110 219 2453.4
1 порция 395 10.5 7.3 14.6 163.6
100 грамм 100 2.6 1.9 3.7 41.4

[spoiler title=»Источники»]

  • https://www.supyday.ru/recepty/recept/227
  • https://kagdela.ru/goroxovyj-sup-s-govyadinoj.html
  • https://www.gastronom.ru/recipe/32817/sup-gorohovyj-na-mjasnom-bulone
  • https://minutamami.ru/kak-prigotovit-gorohovyi-sup-s-miasom-goviadiny
  • https://calorizator.ru/recipes/20964

[/spoiler]