Сколько варить фасоль белую: как готовить правильно и вкусно на гарнир, с замачиванием для салата

Описание

Перед тем как рассказывать о том, с чем сочетается фасоль, опишем немного данный продукт. Фасоль – ценная белковая культура, травянистое, в основном однолетнее, вьющееся или кустарниковое растение рода бобовые, распространенное в теплых широтах обоих полушарий Земли. Насчитывается около 97 видов. В основном используются в употребление плоды фасоли и стручки, но есть и декоративный вид с красными цветами. Фасоль из-за ее широкой географической распространенности встречается в кухнях многих народов мира. Долгое время считалась пищей бедняков.

Виды и сложности при употреблении

Существует много видов фасоли в зависимости от размера, цвета и формы бобов: обыкновенная, черная, красная, луновидная фасоль, фиолетовая, пятнистая, мелкая и другие.

Она широко используется в кулинарии из-за своего вкуса, питательности и полезности. В бобах содержатся витамины группы В, кальций, железо, магний и цинк. В стручках есть витамины А и С, кальций. По усваиванию белка фасоль приравнивается к мясу и рыбе. Важно знать, что в сыром виде некоторые сорта фасоли бывают ядовиты!

Продукт широко применяют в народной медицине. Так, отвар из стручков и цветков пьют при сердечной недостаточности и отеках, при камнях в почках. Культура используется и в косметологии, так как имеет заживляющий, омолаживающий, очищающий и восстанавливающий эффект.

Основными сложностями при употреблении продукта является длительное время готовки (для зрелых бобов) и повышенное газообразование. Чтобы избежать последствий и ускорить процесс варки, рекомендуется замачивать бобы от нескольких часов до полусуток. При этом разрушаются сахара, которые не усваиваются в человеческом теле, олигосахариды. После варки или консервации плоды сохраняют свои полезные свойства, витамины, аминокислоты и минералы.

Польза и распространенность

Фасоль имеет легкое мочегонное свойство и низкую калорийность. Благодаря этому она часто используется в диетах с целью похудения, и идеально подходит для людей, ведущих здоровый образ жизни. Содержащиеся в плодах аминокислоты укрепляют организм, борются с атеросклерозом, понижают давление, препятствуют созданию раковых опухолей, предупреждают анемию, за счет магния и кальция в составе укрепляют зубы и кости. Маски на основе бобов используют в косметологии. В Древнем Риме из порошка фасоли делали белила и пудру.

Фасоль распространена в кухнях многих стран мира: Грузии, Армении, Мексике, Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Корее, Украине, Польше. Из этого продукта готовят супы, гарниры, салаты, горячие и холодные закуски. Добавляют его в рагу, и даже используют в выпечке.

С чем сочетается фасоль?

Данный продукт прекрасен в дуэте со свининой, бараниной, с грибами и пряностями. С чем сочетается фасоль из овощей? С помидорами, морковью, луком, чесноком и почти со всеми другими овощами. В плане пищевой «дружбы» бобовые универсальный продукт. Они подходят ко всему, являясь как основой блюда, так и дополнением. Но соединять в одно блюдо разные сорта не принято, из-за разного времени нужного на приготовление. Фасоль сочетается с продуктами, такими как масло (растительное и сливочное) и сметана. Из этих продуктов получается простое, быстрое и вкусное пюре.

На востоке, в Китае и Японии, отличным сочетанием считается фасоль, свинина и овощи. Но также ее добавляют в желе, мармелады и конфеты, а еще используют как основу для лапши. В Азии, особенно Таиланде, популярная зеленая стручковая фасоль, приготовленная в сковородке вок. Местные гурманы знают: стручковая фасоль хорошо сочетается почти со всеми овощами.

Индия общепризнанная родина фасоли. Здесь из нее готовят вегетарианское кари, сочетая с пряными приправами.

В рецептах Кавказкой кухни эта бобовая культура встречается очень часто в приготовлении супа лобахашу. Хорошо она сочетается с тушеными овощами в айзалане, приготовлении плаки из белой фасоли и томатов, ну и, конечно, в чанахах и лобио.

В Италии используют фасоль для приготовления супа минестроне, как добавку к пасте, или в салатах. В странах Латинской Америки фасоль входит в состав многих блюд: бурито с фасолью, традиционный рис с фасолью, суп «чили кон карне» и другие. Без этого продукта трудно представить венгерский бограч, польский фасолевый суп с колбасками, испанскую паэлью.

В России фасоль начали применять в кулинарии в XVIII веке. Ее добавляли в щи, тушили или делали что-то, наподобие салата с квашеными огурцами. В Украине этот вид бобовых добавляют в борщ, из них делают начинку в пироги или просто тушат со свининой.

С какими крупами сочетается фасоль?

Спаржевая или стручковая фасоль прекрасно сочетается с рисом, гречкой или киноа, в соединении с другими овощами из этих продуктов выходит вкусный гарнир. Бобы идеально подходят к рису, вместе с кукурузой, ананасом и красным перцем получается традиционная мексиканская закуска.

Красная

С чем сочетается красная фасоль? Плоды этой фасоли имеют форму полумесяца, гладкую блестящую поверхность и красный оттенок. Бобы прекрасно сочетаются с томатами, жареным луком, мясом, чесноком, грецкими орехами и сыром. Этот сорт бобовых лучше других подходит для консервации.

Стручковая

С чем сочетается стручковая фасоль? Это недозрелые плоды бобов, употребляемые в пищу, они нежнее на вкус и очень быстро готовятся. Так же, как и спелые плоды, стручковая фасоль имеет в себе ядовитые вещества. Но для их обезвреживания достаточно пятиминутной варки. Такая фасоль продается в сыром, замороженном или консервированном виде, хорошо сочетается с грибами, чесноком, сливками, соевым соусом. Стручковая фасоль великолепно «дружит» с овощами (картофелем, сладким перцем, чесноком, баклажаном, помидорами, кабачком,), мясом (особенно птицы), с яйцами, лимоном, макаронами, и даже грибами.

Как замачивать фасоль?

Процедура замачивания фасоли перед варкой проводится за несколько часов до приготовления основного блюда. Перебранные бобы необходимо насыпать в посуду, объем которой должен быть в 3-4 раза больше, чем фасоли. Залить бобовые водой в пропорции 1:2 и оставить на 6-12 часов. В зависимости от размеров и сорта бобов время замачивания может варьироваться.

Медленный или холодный способ

Этот вариант занимает достаточно много времени, но является наиболее оптимальным для сохранения всех полезных свойств фасоли. Зерна заливаются холодной (кипяченой) водой и оставляются на 10-12 часов в прохладном темном месте. Крупные плоды можно оставить для вымачивания на всю ночь.

Воду следует использовать предварительно кипяченую и охлажденную. От сырой воды бобы будут жесткими и потеряют свой вкус.

Быстрый или горячий способ

Если времени на длительное замачивание нет, можно воспользоваться более быстрым методом. Для этого бобы заливаются холодной водой, доводятся до кипения и оставляются в отваре на 1 час. Процедуру следует повторить 2-3 раза, в последний раз воду можно не сливать, а доварить бобы до полной готовности.

Каждый раз для приготовления отвара следует брать свежую воду.

Как готовить?

Фасоль требует длительной варки, поэтому она обычно готовится отдельно от прочих блюд и лишь потом смешивается с ними. В противном случае хозяйки рискуют получить один из ингредиентов блюда неготовым или переваренным.

Фасоль хорошо сочетается с рыбой, мясом, птицей, ее можно есть с томатами и луком. Именно это сочетание нередко находится в основе салатов с данными бобовыми. Можно также добавить копчености, колбасу или рыбные консервы. Фасоль становится основой овощных супов, при этом в них можно даже не добавлять мясо. Блюдо все равно получится питательным и сытным.

Крайне просто приготовить полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам. Для этого нужно лишь отварить фасоль до готовности, а затем потушить ее на масле с луком и нарезанным кусочками помидором. Последний можно заменить томатной пастой. При этом нужно выбирать к фасоли более жирные виды мяса – свинину, баранину. При сочетании фасоли с курицей или индейкой организм получит слишком много белка, что может вызвать проблемы с усвоением, запор.

Гречка или рис, приготовленные вместе с фасолью, станут полноценным вторым блюдом, а добавить сочности ему можно с помощью домашних кетчупов или соусов на основе томатов. Тушеные овощи также прекрасно дополнят бобовые и станут дополнительным источником клетчатки, улучшающей пищеварение.

Как уже говорилось, фасоль совместима почти со всеми овощами. Однако не рекомендуется сочетать ее с капустой и прочими культурами (другими бобовыми, например), вызывающими повышенный метеоризм.

Сохранить максимум пользы и добиться мягкости фасоли можно лишь при правильном ее приготовлении. Фасоль нужно предварительно замочить в холодной воде и оставить на несколько часов, можно на ночь, до набухания.

Предварительное замачивание позволяет затем не только получить мягкий продукт, но и вывести из бобов токсины и особое вещество – фазин, который способен вызвать несварение желудка.

Когда овощ разбухнет, с него сливают воду, промывают под проточной водой, вновь заливают водой и отправляют на огонь. Варка может продолжаться от 30-40 минут до 1-2 часов. Зависит от вида бобовых, особенностей дальнейшего их применения.

Солить фасоль нужно в конце готовки, чтобы раскрыть ее вкус и не сделать блюдо жестким. Если из нее готовится паштет, то хорошо сдабривать его сливочным, на крайний случай – растительным маслом.

Интересный факт – подавать и потреблять фасоль рекомендуется с укропом. Так удастся избежать повышенного метеоризма после употребления бобовых.

Быстро готовим фасоль

Быстро сварить фасоль можно при помощи современной кухонной техники. Но в таком случае зерна нужно обязательно замочить.

В микроволновке

В микроволновой печи бобы будут вариться быстрее всего из-за стремительного нагрева воды выше 100 градусов. К сожалению, есть риск, что бобы разварятся.

Как готовить:

1. Один стакан отмоченной фасоли помещаем в стеклянную емкость и заливаем 3 стаканами воды. Крышкой не закрываем.
2. Красную фасоль достаточно варить 10 минут на полной мощности микроволновки, белую – 7 минут.
3. Переключить мощность на среднюю и готовить еще 15 минут.
4. Проверить на готовность и посолить по вкусу.

В мультиварке

Чтобы приготовить зерна в мультиварке, нужно сделать 5 «шагов» за 1,5-2 часа:

• промыть замоченные бобы;
• выложить их в чашу и залить водой;
• выставить подходящий режим: «тушение», «суп» или «бобы»;
• проверить готовность. Если нужно, поставить на режим «поддержание температуры»;
• слить оставшуюся воду и выложить приготовленный продукт по тарелочкам.

Приготовление фасоли в мультиварке

В скороварке

Как варить фасоль в скороварке, чтобы зерна не разварились в кашу за счет интенсивного давления? Возьмите на заметку правильный способ:

• поместите зерна в скороварку и залейте водой, чтобы уровень воды был на один сантиметр выше зерен;
• на среднем огне доведите до кипения;
• после закипания воды убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут;
• когда зерна чуть-чуть остынут, можно добавить соль.

Фасоль красная с замачиванием для салата или борща

По этому рецепту можно приготовить мягкие, но целые зерна фасоли. Аккуратные бобы отлично подойдут для различных салатов, овощных закусок или классического украинского борща.

Последовательность действий:

1. Подготовьте посуду для замачивания, кастрюлю, дуршлаг или сито, фасоль и кипяченую воду. Важно помнить, что заливать бобы сырой водой из-под крана нельзя. Иначе даже после нескольких часов варки они останутся твердыми.
2. Проверьте зерна, уберите все порченные и пустые. Выложите оставшуюся фасоль в сито и хорошо промойте от пыли и другого мусора.
3. Подготовленные бобы залейте кипяченой водой и оставьте на 8 часов. Количество жидкости должно быть в 2 раза больше, чем зерен.
4. Когда плоды напитаются, слейте остатки жидкости, а сами зерна промойте еще раз чистой водой. Переложите бобы в кастрюлю, залейте водой, доведите ее до кипения и варите до готовности в течение часа.
5. Сваренные бобы процедите через сито и используйте для приготовления любых блюд или борща.

Способ готовки фасоли для пюре

Блюдо лучше всего готовить из зерен белых или темных сортов. Прежде чем фасоль варить до мягкости, продукт необходимо замочить на 12-14 часов. Лучше всего ставить замоченные бобы на ночь. Когда зерна будут мягкими и рассыпчатыми, горячий отвар, в котором они варились, следует слить.

Если пюре готовится для супа, бобы измельчают блендером до однородной массы, после чего добавляют любые овощные или мясные добавки. Если подают в виде гарнира, фасоль также измельчают блендером, после чего добавляют соль, специи и пряности для вкуса. Можно долить теплое молоко, благодаря которому пюре станет более легким и воздушным.

Способ готовки без предварительного вымачивания

Существуют экспресс-методы, при которых приготовить и белую фасоль, и красную можно без замачивания зерен. Иногда хозяйки добавляют в отвар пищевую соду или лимонный сок. Это позволяет сократить время готовки до 3-4 часов. Однако самым быстрым способом, благодаря которому зерна будут не только мягкими, но и сохранят все свои полезные свойства, считается добавление морских водорослей.

Когда вода с бобами закипит, положите в нее сухой лист морской капусты. Можно использовать сухой экстракт или часть листа водорослей нори, используемых для приготовления суши. В этом случае фасоль не только сварится за 35-40 минут, но и обогатится полезными микроэлементами, необходимыми для организма.

Время приготовления фасоли

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Красной

Варить красную фасоль придется дольше всех других сортов из-за плотной оболочки. Поэтому времени на ее приготовление требуется больше, чем на белую, например. Красную фасоль без замачивания придется готовить 3 часа. Вымоченную же – всего около 1 часа. Только подумайте, как легко вы сэкономите 2 часа, если замочите фасоль перед варкой. Интересный факт: из-за твердой оболочки красную фасоль используют в блюдах, где важна целостность зерна.

Белой

Варить белую фасоль проще и быстрее. Ее оболочка более мягкая, поэтому время приготовления уменьшается почти вполовину по сравнению с красной фасолью. Именно белую используют для приготовления супов, так как она варится быстрее остальных сортов даже без замачивания. Сколько варить? Всего 30-50 минут.

Лайфхак: чтобы зерна не почернели при варке, оставьте кастрюлю без крышки.

Стручковой

Стручковую фасоль варить проще всего. Но предварительно ее нужно подготовить: помыть, удалить «хвостики» и нарезать брусочками. После отправить в кипящую подсоленную воду на 10-15 минут. Отваренную фасоль можно использовать как гарнир.

Еще один способ приготовления стручковой фасоли – в пароварке. Замороженные стручки будут готовы через 25-30 минут, а свежие приготовятся уже через 15 минут.

Как определить готовность продукта?

Готовая отварная фасоль должна быть крепкой, целой, но мягкой внутри зерна. Определить готовность во время приготовления можно 2 способами: на вкус или с помощью ножа, или другого острого предмета. Мягкие бобы должны иметь тонкую кожуру, легко прокалываться, но не трескаться. Лопнувшие зерна можно использовать для супа-пюре или гарнира.

Как улучшить вкус фасоли: 5 проверенных лайфхаков

Готовить фасоль без замачивания довольно просто. Как видите, блюдо можно сварить всего за 1,5 часа, что для столь «вредного» продукта не так уж много. Остается один вопрос – как же сварить фасоль не просто быстро, но еще и вкусно?

Для этого есть несколько проверенных способов – рассмотрим все по порядку:

1. Классический вариант дополнения к вареной фасоли – это овощная зажарка. Традиционно ее делают на основе лука и моркови. Это хороший вариант, который можно обогатить помидорами. Если не сезон, лучше купить томаты, протертые в собственном соку. После того, как измельченные лук и морковь будут обжарены до полуготовности, к ним добавляют мелко порезанные помидоры и сок (из той же банки). Всыпают щепотку соли и почти столько же сахара. Уваривают буквально 10 минут, добавляют мелко порезанный чеснок и зелень. На последнем этапе сюда же можно добавить фасоль и потушить все вместе.
2. Если просто вареная фасоль кажется не таким уж интересным блюдом, ее можно использовать в салатах. Вообще салат – это отличный способ сделать даже самые пресные продукты вкусными. Все дело – в правильном сочетании. Например, фасоль гармонирует с копченостями – будь то колбаса, грудинка или другие вкусности. Они очень калорийны, но прелесть в том, что понадобится их всего 50 г – чисто для запаха. В смесь можно добавить консервированную кукурузу, зубчик чеснока и совсем немного майонеза.
3. Еще одна хорошая вкусовая добавка – это сухарики, которые можно насушить самостоятельно. Ведь во время варки фасоли освобождается время, и его нужно использовать с пользой. Измельченные гренки сушатся на противне в духовке при температуре 200 градусов всего 10 минут, после чего их можно соединить с фасолью и, например, с консервированной кукурузой и тем же жареным луком. Измельчаем чеснок и добавляем немного майонеза.
4. Еще одно проверенное сочетание – это вареная фасоль со свининой. Ее предварительно нужно обжарить, нарезав на мелкие кусочки. Причем обратите внимание, что жарить лучше на луке. Т.е. сначала на сковороде обжаривается именно он (до полуготовности), а затем сверху кладется свинина. После появления корочки на мясе можно смешать оба компонента и довести до готовности.
5. Наконец, для любителей готовить все на скорую руку можно предложить самый простой способ приготовления фасоли. Сварите ее по описанному выше пошаговому рецепту с фото, но последнюю воду не сливайте, а оставьте. Отдельно сварите 2 яйца и обжарьте небольшую луковицу. Соедините все компоненты, добавьте чайную ложку майонеза и ту самую слитую воду. Прелесть в том, что майонез разбавляется за счет жидкости, а вкус фасоли при этом не теряется.

Как нужно употреблять фасоль в пищу

Как было сказано выше, белая фасоль богата железом. Для того чтобы данный микроэлемент хорошо усвоился нашим организмом, фасоль нужно употреблять вместе с овощами, богатыми витамином С.

Конечно же, в сыром виде данный продукт никто не ест. Перед приемом в пищу его необходимо хорошенько отварить. И здесь есть свои но. Подвергать термической обработке плоды этого бобового растения нужно правильно. Только в этом случае гости по-настоящему оценят ваши блюда из белой фасоли, рецепты которых можете узнать, дочитав статью до конца.

Итак, помойте фасоль и залейте ее водой. После ее закипания жидкость необходимо слить и снова влить в кастрюлю холодную воду, добавив немного подсолнечного масла. Варить продукт рекомендуется на медленном огне. Стоит отметить, что перемешивать ее нельзя. Соль добавляйте только после полной готовности ингредиента.

Диетологи, кстати, не рекомендуют употреблять этот продукт на ночь. Это объясняется тем, что, хоть и полезна, но довольно калорийна белая фасоль. Рецепты с этим ингредиентом, однако, настолько разнообразны, что вы можете выбрать весьма подходящий вариант во благо своей фигуры.

Как вкусно сварить красную фасоль на гарнир в мультиварке

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 2.

Калорийность на 100 г – 91 ккал.

Инвентарь: мультиварка, миска, тарелка для подачи.

Ингредиенты

красная фасоль	320 г
вода	400 мл
соль	4 г

Пошаговое приготовление

1. Берем 320 г фасоли и замачиваем ее в воде на 10 часов или на ночь.
2. Когда она разбухнет, сливаем с нее воду и выкладываем в мультиварку.
3. Наливаем в чашу мультиварки примерно 400 мл свежей воды. Воды должно быть столько, чтобы она была на 1 см выше фасоли.
4. Закрываем крышку и выставляем программу «Тушение» на 2 часа, но все зависит от сорта фасоли. Если вы предпочитаете очень разваренные бобы, тушите их на 20 минут дольше.
5. Когда мультиварка закончит работу, солим фасоль и перемешиваем.
6. Если в чаше осталась вода, ее можно слить. Подаем фасоль горячей или холодной к любому мясному или рыбному блюду.

Особенности приготовления белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой отличаются простотой и доступностью, имеет свои особенности при готовке:

1. Фасолевые семена рекомендуется замачивать на 4-8 ч в воде (пропорция 1 к 3), но не более 12 часов (вызывает брожение). Жидкость рекомендуется менять через каждые 3 часа, или насыпать в нее небольшое количество соды (на 500 мл взять ¼ ч. л. порошка).
2. Процесс отваривания продукта занимает около 50 мин.
3. Необходимо правильно подготовить бобы к приготовлению. Их следует перебрать, удалить большие загрязнения, а также высохшие и поврежденные экземпляры.
   
4. Воду,в которой замачивали фасолевые семена, нужно слить в обязательном порядке.
5. Чтобы снизить эффект газообразования, в жидкость, в которой варится продукт, желательно бросить немного мяты и чабреца.
6. Солить фасоль рекомендуется в конце процесса приготовления.
7. Готовые бобы можно хранить в холодильнике до 3-х дней.
8. При выборе посуды для замачивания фасолин следует учесть, что после разбухания они увеличатся в объеме.
9. Воду для заливания нужно прокипятить, а затем остудить до холодного состояния.
10. Для того чтобы узнать, готов ли продукт, необходимо нажать на него — он должен легко раздавливаться.
11. Во время варки фасолевых зерен кастрюлю не нужно прикрывать крышкой.
12. Готовить фасоль рекомендуется на медленном огне, при этом желательно следить, чтобы вода не выкипела, и при необходимости долить ее.

Суп из белой фасоли с грибами

Чтобы приготовить ароматный и полезный фасолевый суп, следует подобрать такой набор продуктов:

• 2 л любого бульона;
• 300 г фасоли белого цвета;
• 300 г шампиньонов;
• 3 крупные картофелины;
• по 1 шт. морковки и луковицы среднего размера;
• 1 ст. л. масла из подсолнечника;
• специии соль на вкус.

Суп из фасоли и грибов

Методика приготовления:

1. Бобы помыть и замочить их на ночь в прохладной чистой воде.
2. Сотейник наполнить бульоном или водой и бросить туда разбухшую фасоль. Варить на минимальном огне до готового состояния.
3. Все овощи помыть и почистить. Картофельные клубни порубить средними кубиками, морковь потереть на средней терке, а лук нарезать маленькими кусочками.
4. Грибы очистить от грязи, промыть ипорубить на несколько частей.
5. Грибную массу выложить на нагретую сковородку, в которую предварительно нужно налить масло.
6. После 3-х мин обжаривания к шампиньонам отправить морковно-луковую смесь и пассеровать до полуготовности.
7. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю картошку.
8. После закипания жидкого состава дать ему повариться 5 мин, затем выложить в него массу со сковороды.
9. Первое блюдо варить еще 5 мин, после чего посолить его,добавить приправы и закрыть крышкой, чтобы оно настоялось.

Крем-суп из белой фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой пользуются популярностью у кулинаров, используется при приготовлении нежного крем-супа.

Для блюда следует подготовить такие составляющие:

• масло из олив — 50 мл;
• луковица — 2 головки;
• сахар — 1 ч. л;
• чеснок — 2 зубчика;
• сухое белое вино — 150 мл;
• бульон — 800 мл овощного или куриного;
• отварные фасолевые зерна — 600 г;
• жирные сливки — 200 мл;
• лимонная цедра — с 1 плода;
• перец свежемолотый;
• соль;
• по желанию чесночные крутоны.

Крем-суп из фасоли

Пошаговая методика оформления:

1. В сотейнике (3 л) нагреть масло, высыпать туда нашинкованный кольцами лук, посолить и подсластить. Состав пассеровать до мягкости овоща.
2. Прибавить в зажарку чеснок и долить вино. Держать на огне, пока вся жидкость не выпарится.
3. К образовавшейся массе отправить фасоль вместе с бульоном, вскипятить и держать на плите около 5 мин.
4. В блюдо вылить сливки и бросить цедру.
5. Дать супу закипеть и взбить блендером до однородной консистенции.
6. Для регулировки густоты первого блюда следует долить небольшое количество воды и повторно пюрировать.
7. Кушанье разлить по тарелкам, поперчить и положить крутоны.

Белая фасоль, запеченная в фольге с овощами

Запеченные с овощами белые фасолевые плоды являются греческим национальным блюдом. Оно простое в приготовлении, вкусное и чрезвычайно полезное.

Для приготовления этого полезного лакомства нужно подготовить нижеуказанные компоненты:

• 250 г крупной фасоли;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 морковных корнеплода;
• 5 чесночных зубчиков;
• 300 г массы из тертых помидор;
• по 1/3 пучка — зелени сельдерея и петрушки;
• 1 ч. л. сахара;
• 80 г масла из олив;
• 3 листикалавра;
• перец;
• соль.

Фасоль запеченная в фольге с овощами

Поэтапное оформление блюда:

1. Замочить на ночь фасоль в прохладной воде. Утром набухший продукт требуется промыть, и отваривать на протяжении 10 мин, потом жидкость слить.
2. Залить бобы чистой водой и варить их еще 1 ч, при этом они должны приобрести мягкость, но не быть разваренными.
3. Кастрюлю убрать с плиты, жидкость слить и оставить только 1 ст. отвара.
4. Почищенную морковь порубить брусочками.
5. Луковицу нашинковать маленькими дольками, а чеснок измельчить.
6. Обжарить на нагретой с маслом сковороде острую овощную смесь, затем прибавить к ней морковные брусочки и пассеровать еще 2 мин.
7. На жаровню выложить фасоль, перебитые в блендере томаты, сахар, листы лавра, и долить оставленный фасолевый отвар.
8. Прибавить к составу обжаренные овощи и все перемешать.
9. Измельченную зелень также бросить к остальным ингредиентам.
10. Массу поперчить и посолить, вылить оставшееся масло. Стоит проследить, чтобы жидкость покрыла продукты. Сверху противень прикрыть фольгой.
11. Блюдо поместить в нагретую духовку и держать его там 45 мин.
12. Готовое кушанье должно приобрести поджаристую корку.

Котлеты из фасоли

Белая фасоль, рецепты приготовления которой включают в себя свежие бобы, подходит в качестве основного ингредиента для формирования котлет. Блюдо получается легким и хорошо усваиваемым.

Необходимые для лакомства компоненты:

• 1 ст. фасолевых зерен;
• 2 яйца куриных;
• 2 луковицы (большого или среднего размера);
• перец;
• соль;
• измельченная зелень;
• мука для панировки;
• масло из подсолнечника для обжаривания.

Из фасоли можно делать даже котлеты

Поэтапный процесс изготовления:

1. Заранее замоченные бобы отварить до готовности, но чтобы они не разварились.
2. Лук почистить и пассеровать на масле порядка 5 мин.
3. Соединить подготовленные продукты и перебить их до однородной консистенции блендером или перекрутить на мясорубке.
4. Полученную смесь перемешать с зеленью и яйцами. Добавить соль и перец.
5. Из фарша формировать мокрыми ладонями котлеты, затем панировать их в сухарях или муке.
6. Обжарить в разогретой с маслом сковородке заготовки с двух сторон.
7. Изделия жарить необходимо до появления румяной корочки.
8. Если котлеты предназначены для детей, то их следует переложить в маленькую кастрюлю и тушить 10 минут на минимальном огне.

Паштет из белой фасоли

Чтобы сделать мягкий нежный фасолевый паштет, необходимо подготовить такие продукты:

• 3 чесночных зубка;
• 1 белую луковицу;
• 50 мл рафинированного масла олив;
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 300 г белых фасолевых плодов.
• перец;
• соль.

Рецепт паштета из белой фасоли

Поэтапный метод приготовления:

1. Бобы необходимо предварительно залить охлажденной водой и поставить на ночь.
2. По истечении указанного времени продукт промыть, затем отправить в кастрюлю и залить чистой водой.
3. Фасоль отваривать на небольшом огне до мягкого состояния.
4. С приготовленных бобов перелить в емкость жидкость.
5. Фасолины пюрировать блендером, и прибавить к полученной массе обжаренный заранее лук.
6. Очищенный чеснок выдавить при помощи пресса и бросить к остальным составляющим блюда.
7. Заправить лакомство солью, перцем и соком лимона. Затем взбить состав блендером до получения однородной консистенции.В завершении следует развести паштет бобовым отваром до нужной густоты.
8. Готовое блюдо необходимо еще раз пюрировать.

Интересные рецепты

Один из вариантов блюда с фасолью является ароматный и согревающий суп, с легкими грибными нотками. Подавать его можно как привычное первое или предварительно взбить ингредиенты блендером, чтобы превратить блюдо в суп-пюре.

Данный рецепт предполагает использование свежих лесных грибов, но если таковых не оказалось под рукой, подойдут и шампиньоны.

Остроту вкуса можно менять по своему вкусу, регулируя количество перца чили.

Суп с фасолью по-тоскански

Состав:

• 350 г белой фасоли;
• 300 г грибов;
• 3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным);
• 5 г перца чили;
• 2 л воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль нужно предварительно подготовить, залить теплой водой как минимум на 5 часов, а лучше на ночь, а после готовить в течение пары часов до готовности, добавив соль, листик лавра.

Далее необходимо достать из бульона половину фасоли, с помощью блендера превратить в пюре и положить обратно в бульон. Разогреть сковороду и нагреть немного масла, обжарить на нем мелко порубленный чеснок, а когда он отдаст свой вкус и аромат, извлечь и выбросить. В сковороде обжарить мелко нарезанный перчик чили, а после добавить нарезанные тонкими пластинками грибы.

Поджаренные с перцем, они отправятся к фасолевому бульону, который нужно довести до кипения и снять с огня. Мелко порубить зелень, положить ее в суп и закрыть крышкой. Дать настояться блюду 2-3 минуты, а затем подавать, желательно с гренками.

Лобио

На основе фасоли можно также приготовить пикантную грузинскую закуску лобио. Она имеет приятную остроту, хорошо сочетается с мясом и овощами. Неплохо подать ее к жирному мясу, поскольку небольшая острота нивелирует слишком тяжелую пищу. Лобио можно подавать в горячем и холодном виде, оно делает интересным вкус привычных гарниров, таких как гречка, рис.

Ингредиенты:

• 450 г белой фасоли;
• красный и черный молотый перец;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки молотого кориандра.

Предварительно подготовленную фасоль отварить. Лук тонко нашинковать и припустить в горячем масле. Добавить туда же мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок, потушить пару минут, затем внести в сковороду или сотейник отваренную фасоль, добавить специи и потушить еще на протяжении 5 минут.

Фасолевый салат с куриной грудкой

Этот салат по достоинству оценят в первую очередь те, кто сидит на диете, а также стремиться нарастить мышечную массу. Блюдо богато белками, дает длительное чувство насыщения, но при этом считается диетическим. Его можно использовать в качестве ужина.

Ингредиенты:

• 400 г консервированной красной фасоли;
• небольшая куриная грудка или филе массой 300-400 г;
• 1 красная луковица;
• 150 г кинзы;
• оливковое масло;
• соль и любимые специи.

В первую очередь следует нарезать курицу небольшими кусочками и обжарить на разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Приправить ее можно прованскими травами, хмели-сунели или универсальными специями для курицы. Эффектно смотрятся в салате кусочки курицы, жареные на сковороде гриль. Кроме того, отсутствие масла снижает калорийность готового салата.

Отварив и немного остудив курицу, можно приступать к сборке салата. Следует смешать курицу и бобовые, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, лучше выбирать сладкий красный лук. Мелко порубить зелень и также внести ее в салат. В качестве заправки использовать оливковое масло.

Фасолевый паштет

Паштет из перетертой фасоли, положенный на кусочек тоста или хлебца, позволит быстро утолить голод и обогатить организм белками. Он может подаваться на завтрак, использоваться в качестве перекуса или основы для бутербродов.

Понадобится:

• 250 г белой фасоли;
• 75 мл бульона, в котором варилась фасоль;
• 100 г вяленых томатов;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пол чайной ложки лимонной цедры;
• 2 веточки тимьяна;
• 5 г петрушки;
• розмарин, соль – по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, предварительно замочив в теплой воде. Оставить требуемое количество бульона.

Нарезать чеснок, помидоры и зелень петрушки, затем вместе с фасолью пюрировать все с помощью блендера. Добавлять по мере необходимости бульон, чтобы получить консистенцию нежного паштета. Внести соль и специи, перемешать и убрать на хранение в холодильник в стеклянной банке. Поверх паштета, прежде чем закрыть его крышкой, уложить тимьян.

Гуляш с фасолью

Гуляш является традиционным венгерским блюдом и представляет собой густой суп или второе, отличающееся особой питательностью. Все дело в том, что в его составе картошка и мясо с овощами. Если добавить фасоль и копченостей, блюдо приобретет особую пикантность и более насыщенный вкус.

Состав:

• 300 г белой фасоли;
• 500 г говядины;
• 400 г копченостей, например, колбасок и свиных ребрышек;
• 300 г картофеля;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 болгарских перца;
• 1-2 луковицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 г острого перчика чили;
• соль, майоран, красная паприка – по вкусу.

Говядину нарезать небольшими кусками и обжарить на масле. Картофель почистить и также отправить к мясу, туда же положить нарезанный и очищенный перец, измельченный лук. Ввести в блюдо томатную пасту, соль и паприку и тушить около часа. При необходимости, чтобы гуляш не подгорал, добавлять к нему воды.

Спустя указанное время добавить к мясу и овощам копчености, нарезав их и отделив от косточек, если требуется. Фасоль предварительно отварить, смешать с продавленным через пресс чесноком и также положить к гуляшу. Положить майоран и мелко порезанный чили. Тушить еще 7-10 минут под крышкой.

Секреты профессионалов

Вкусное блюдо начинается с выбора правильных компонентов для него. Покупая фасоль, убедитесь, что зерна образуют однородную массу, что в большинстве своем они не отличаются по цвету и размеру. Если в пакете обнаружены слипшиеся зерна бобовых, это свидетельствует о нарушениях хранения, от покупки такого продукта лучше отказаться.

Как уже говорилось, овощ требует предварительного замачивания. Сократить дальнейшее время варки и получить нежное блюдо поможет добавление небольшого количества соды в воду для замачивания. Чайной ложки соды на 1 л жидкости будет достаточно.

Варить фасоль нужно в большом количестве воды – около 5 стаканов жидкости на стакан бобов. Сначала нужно на сильном огне довести ее до кипения, а затем огонь убавить и томить до готовности. При этом нужно стараться снимать образующуюся пенку и проверять, чтобы зерна всегда были покрыты слоем воды.

Готовая фасоль должна быть мягкой, к ней не применимо понятие аль денте, как к пасте. Готовность фасоли приходится периодически проверять с помощью ложки. При надавливании на зерно ложкой, оно достаточно легко рассыпается, разминается.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете с чем сочетается фасоль, как ее лучше готовить и почему. Надеемся, что данная информация поможет каждому начинающему кулинару приготовить вкусные яства из фасоли.