Плов с нутом: изысканные рецепты приготовления

Нут – что это за продукт

Данная растительная культура является представителем семейства бобовых. Это однолетнее прямостоячее травянистое растение, достигающее 70 см в высоту. Бобы у растения короткие и округлые, в них содержится, как правило, два семени. Они округлые, неправильной формы с шершавой поверхностью.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ! По форме бобы напоминают баранью голову, за что нут и получил прозвище «бараний горох».

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Другое его название − «турецкий горох» − связано с тем, что Турция является одним из лидеров по выращиванию больших объёмов продукта. Растение теплолюбивое, поэтому традиционно возделывается в странах Азии, Африки, Южной Америки.

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Как нут растёт, как выглядят его семена

Главное условие для получения высокой урожайности этой сельскохозяйственной культуры – тёплый климат. Лучше всего нут себя чувствует в тропиках и субтропиках. Он нетребователен к составу почвы и устойчив к вредителям.

Состав продукта, питательная ценность

Из всех зернобобовых культур нут считается лидером по содержанию питательных и полезных веществ. В продаже встречается два сорта этого продукта – дези и кабули. Дези − более мелкие и жёсткие бобы, поэтому требуют дополнительной обработки перед употреблением. Однако они обладают более мягким вкусом. Кабули – бобы светло-жёлтого цвета с относительно ровной и тонкой оболочкой.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ! Нут содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Блюда с добавлением нута богаты белком и полезными углеводами, поэтому широко используются в вегетарианском меню.

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Состав и энергетическая ценность 100 г продукта отражена в таблице.

Показатель Количество
Белки, г 20
Жиры, г 5
Углеводы, г 46
Ненасыщенные жирные кислоты, г 3
Насыщенные жирные кислоты, г 0,6
Пищевые волокна, г 10
Энергетическая ценность, кДж 1630
Калорийность, Ккал 390

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Историческая справка

Нут является древнейшей сельскохозяйственной культурой. Известно, что он появился более 7,5 тысяч лет назад. Родиной нута является Средиземноморье. Древние римляне выращивали несколько его сортов и готовили из них классическую кашу под названием пульс.

На территории Европы нут впервые появился благодаря франкскому королю Карлу Первому в IX веке нашей эры. Широкое распространение он получил в XVII веке, из него начали готовить каши, супы, выпечку. Европейцы использовали его в качестве альтернативы кофе.

Вред и польза гороха нут для человеческого организма

В античном мире считалось, что нут стимулирует лактацию у женщин и повышает мужскую силу. В современном мире многие полезные свойства, которые приписывали бараньему гороху наши предки, подтвердились. Хотя нельзя отрицать, что и у такого полезного продукта имеются противопоказания. Благодаря своему насыщенному составу нут активно используется во многих диетах. По питательности он способен составить достойную конкуренцию многим мясным блюдам, а по показателям полезности превосходит их.

Турецкий горох имеет крайне низкий гликемический индекс (35), не содержит холестерин. Он нормализует липидный обмен и регулирует показатель сахара.

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Эти свойства позволяют употреблять продукт людям с повышенным холестерином и диабетикам. Чем нут полезен людям с избыточным весом? Он очищает кишечник, освобождая его от токсинов и шлаков. Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает сытость.

Полезные свойства нута обусловлены содержанием различных витаминов и микроэлементов:

  • кальций и фосфор укрепляют кости;
  • витамин С укрепляет иммунитет;
  • селен омолаживает организм и является мощным антиоксидантом;
  • марганец нормализует работу нервной системы;
  • железо повышает уровень гемоглобина.

Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Несмотря на вышеперечисленные достоинства продукта, он способен навредить организму. Причин этому может быть несколько. Во-первых, нут, как и любое другое бобовое, стимулирует газообразование и приводит к метеоризму. Поэтому с ним рекомендуется употреблять укроп или фенхель, нейтрализующий данный процесс. Во-вторых, продукт повышает уровень мочевой кислоты, поэтому не рекомендуется людям с язвой мочевого пузыря.

Где купить нут, какова цена за 1 кг

Нут выпускают несколько российских компаний. Встретить его можно почти в каждом продовольственном магазине. На наши прилавки он, как правило, попадает из Индии и стран Ближнего Востока. На рынках продаётся весовой нут из Узбекистана и Таджикистана. Сравнение цен на турецкий горох разных производителей представлен в таблице.

Фирма Страна-изготовитель Форма выпуска Цена, руб. Фото
Мистраль Турция Упаковка 450 г. 125 Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута
Bravolli Турция Упаковка 350 г. 80 Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута
Здороведа Россия Упаковка 400 г. 95 Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута
Eden Foods США Упаковка 450 г. 270 Нут: что это такое и как его готовить. Секреты приготовления вкусных и полезных блюд из нута

Обязательно ли замачивать нут перед готовкой?

Перед приготовлением нут надо обязательно замачивать. Даже в рецептах восточных блюд в списке ингредиентов иногда прямо указано – «замоченный».

В процессе замачивания бобы впитывают влагу и разбухают. Следовательно, им требуется меньше времени для отваривания. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минут. А чем короче продолжительность термической обработки, тем больше витаминов и микроэлементов сохраняется в готовом блюде.

Незамоченные бобовые после отваривания внутри получаются жесткими, а снаружи развариваются. В салатах и плове выглядят неэстетично, для приготовления пюре не подходят.

Если нут долго пролежал на хранении и подсох, то при варке без предварительного замачивания получится жестким и безвкусным.

Замоченный нут

Общие правила замачивания

Большинство хозяек знают, как замочить на ночь крупы: гречку, рис, перловку. Но в случае с нутом действуют другие правила. Его нежелательно оставлять в воде дольше, чем на 5 часов. И этому есть две причины:

  • при длительном замачивании меняется структура растительного белка, поэтому семена получаются жесткими;
  • могут начаться процессы брожения, и продукт станет непригодным к употреблению.

Идеальное время замачивания – 3–4 часа. Предварительно семена надо почистить от мусора и промыть под проточной водой. Оставлять турецкий горох на ночь, на 7–8 часов можно, но тогда быстро отварить его не получится.

Если в квартире жарко, уберите бобовые в холодильник.

В какой воде замачивать нут: холодной или горячей? Вредны обе крайности, так как приводят к изменению структуры белка и жесткости продукта. Вода должна иметь комнатную температуру. Желательно брать отстоявшуюся кипяченую или фильтрованную.

Нут заливают водой в пропорции 1:4. При замачивании семена увеличиваются в объеме почти в 2 раза. Если жидкости окажется мало, бобовые останутся сухими в центре, а время варки увеличится.

Если у вас в доме жесткая вода или семена турецкого гороха слишком старые, замочите нут с содой. Она размягчает продукт и ускоряет процесс варки. Только добавляйте не более 0,5 чайной ложки, иначе готовое блюдо будет иметь специфический привкус.

Как правильно замачивать нут для плова, супа и хумуса

Описанные выше правила работают в том случае, если человек собирается есть турецкий горох как основное блюдо или использовать в качестве гарнира. А как поступить тем, кто собрался готовить плов, суп или хумус?

Замачивание нута

Как замачивать нут для плова?

Нужно ли предварительно замачивать турецкий горох для плова? Да, но семена должны получиться жестковатыми. Ведь их добавляют в зирвак в самом начале, а затем тушат 45-60 минут. Если использовать мягкий нут, в процессе готовки он превратится в кашицу.

Есть два варианта замачивания турецкого гороха для плова.

  1. Стандартный – на 1–2 часа в воде комнатной температуры.
  2. На длительное время – от 12 часов до суток в холодной воде. Семена получатся крупнее, чем при краткосрочном замачивании, но тоже будут иметь плотную структуру. Чтобы нут не забродил, поставьте емкость в прохладное место (например, холодильник) и меняйте воду каждые 3–4 часа.

Жидкости должно быть в 5–6 раз больше, чем семян. На 1 кг мяса требуется 700–800 г риса и 150–200 г турецкого гороха. Солить блюдо можно в процессе готовки.

Суп с нутом

Как замачивать нут для супа?

Время замачивания нута для супа зависит от того, какую консистенцию должно иметь готовое блюдо. Если вы собираетесь сделать жидкий супчик, замачивайте семена на 3–4 часа. Затем отваривайте 40 минут. Подготовленный нут добавляйте в блюдо за 10 минут до окончания готовки.

Для приготовления супа-пюре замочите семена на 4–5 часов в воде комнатной температуры. Потом поварите еще час.

Хумус

Как замачивать нут для хумуса?

Хумус – популярная закуска в странах Ближнего Востока. Основные ингредиенты – нутовое пюре, кунжутная паста, растительное масло и специи. Хумус богат растительными белками и жирными кислотами Омега-3, поэтому часто используется в питании вегетарианцев.

Обычно для приготовления этого блюда турецкий горох замачивают на ночь в воде комнатной температуры. Но будет достаточно и 3–4 часов. Далее нут варится 1–1,5 часа на сильном огне.

Надавите на отварную горошинку пальцами. Если она легко размялась в пюре, значит, подходит для приготовления хумуса.

Узбекский плов с нутом

Правила приготовления плова с нутом в казане

Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.

К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти баранины или говядины с жирком
  • 1 кг моркови, лучше желтой
  • 1 большая луковица
  • 1 кг риса для плова
  • 100 г курдюка
  • 100 г заранее замоченного на 12 ч нута
  • 50 г светлого изюма
  • 1 острый красный перец
  • 2 головки чеснока
  • 400 мл растительного масла
  • 1 ст. л. зиры или по вкусу
  • соль, черный перец

Рецепт приготовления настоящего узбекского плова

Мясо и курдюк нарежьте кубиками размером со спичечный коробок. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. С головок чеснока снимите самую грубую верхнюю шелуху, но на зубчики их не разделяйте, срежьте донышко, чтобы обнажить зубчики.

В хорошо разогретый казан выложите нарезанный кубиками курдюк и вытопите из него жир. Курдюк из казана выньте, в казан налейте масло и дождитесь, пока оно не начнет шкварчать. Положите в казан мясо и обжарьте его до золотистой корочки. Выложите в казан лук и дождитесь, пока он тоже станет слегка золотистым. Сверху выложите слой моркови, затем нут, изюм, присыпьте щепоткой зиры. В толщу моркови поместите головки чеснока и стручок красного перца целиком.

Влейте в казан столько воды, чтобы она покрыла морковь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до тихого, накройте казан крышкой и готовьте 20 минут. На это время рис замочите в кипятке, добавив в него 1 ст. л. соли. Затем 2 раза промойте его холодной водой.

Увеличьте огонь под казаном до среднего. Выложите рис в казан (не мешайте!). Влейте в казан воду, чтобы она покрыла рис на два пальца. Посолите. Держите рис с нутом на огне, пока вода не впитается. Каждые 1-2 минуты слегка ворошите рис (но не смешивайте с другими ингредиентами) и делайте в слое 5-6 лунок китайской палочкой.

Как только вода впитается, лопаткой сформируйте из риса круглый купол. Посыпьте оставшейся зирой и черным перцем. Снова уменьшите огонь до слабого. Оставьте казан на тихом огне под крышкой на 15 мин. Затем попробуйте рис. Если он не готов, то оставьте еще на 10 мин. Перемешайте плов в горячем казане, разложите по тарелкам.

Плов из булгура с нутом

  • соль;
  • 2 ст булгура;
  • 3.5 ст куриного бульона;
  • 1 ст отваренного нута;
  • сл масло 100гр.

Хорошо промыть булгур. В кипящий подсоленый бульон положить нут и булгур. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Дать закипеть, а когда закипит поставьте на медленный огонь. В это время растопите сл.масло и выжаривайте его до слегка коричневого цвета. Когда вода выкипит выключите огонь и вылейте сл масло в булгур. Легонько перемешайте его и накройте бумажным полотенцем.

Вегетарианский плов с нутом

Вегетарианский плов с нутом

  1. Паприка молотая — по вкусу.
  2. Рис — 200 грамм.
  3. Нут — 60 грамм.
  4. Масло растительное — 50 миллилитров.
  5. Морковь — 100 грамм.
  6. Лук репчатый — 100 грамм.
  7. Чеснок — 4 зубчика.
  8. Соль и перец — по вкусу.

Предварительно замочите нут в холодной воде. Лучше всего это сделать, оставив его в воде на всю ночь.

Измельченный лук и тертую морковь обжариваем на растительном масле до золотистости.

Добавьте промытый рис, готовьте еще несколько минут до прозрачности риса. Затем добавьте специи, тщательно все перемешивать.

Плов с нутом

Плов с бараниной и нутом

  1. Филе баранины — 400 г.
  2. Свежий корень имбиря — 30 г.
  3. Консервированный нут — 400 г.
  4. Рубленая петрушка — 4 столовые ложки.
  5. Бараний бульон — 500 мл.
  6. Лук репчатый — 1 головка.
  7. Чеснок — 2 зубчика.
  8. Рис басмати — 250 г.
  9. Рас-эль-ханут — 2 чайные ложки.
  10. Курага — 75 г.
  11. Оливковое масло — 1 столовая ложка.

Порежьте мясо на небольшие кубики, посолите и поперчите. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите мясо и жарьте порциями по 4-5 минут до румяной корочки. Переложите на тарелку.

В сковороду добавьте мелко нарезанный лук и жарьте на среднем огне до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный имбирь и рас-эль-ханут и жарьте.

Плов с нутом и курицей

Плов с грибами и нутом

  1. 10 ингридиентов.
  2. 300 г шампиньонов.
  3. 400 г риса.
  4. 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки.
  5. 100 мл растительного масла.
  6. соль.
  7. 3 луковицы.
  8. 1 ч. л. молотого кориандра.
  9. 400 г моркови.
  10. 70 г сухих белых грибов.
  11. 200 г гороха нута.

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Нут вымыть и замочить в холодной воде минимум на 12 часов (лучше на сутки). Сухие грибы замочить в 1 стакане горячей воды на 10 мин., затем отбросить на дуршлаг, грибы крупно нарезать. Настой процедить и сохранить. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками. Рис промыть в нескольких водах. Лук и морковь очистить и нарезать.

Плов с нутом и салат из квашенной капусты

  • 12 ингридиентов;
  • рис — 1 стакан;
  • масло растительное — 2 ст. л. (необязательно);
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • томаты в собственном соку 0.5 стак.;
  • квашеная капуста;
  • нут — 0.5 стакана;
  • морковь — 1 шт.;
  • специи по вкусу;
  • куркума — 0.5 ч. л. (необязательно);
  • зелень — 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Заранее, за сутки-двое, замочить нут. Можно добавить в воду немного соды, так нут будет мягче.

В идеале каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое — то начинает прорастать. Такой нут нежнее и вкуснее

Нарезаем морковь и лук и обжарим на растительном масле (Или потушим немного без масла на воде)

Узбекский плов с нутом

Плов с нутом и кедровыми орешками

  1. Нут — 1 стак.
  2. Соль.
  3. Укроп — 0,5 пуч.
  4. Орехи кедровые — 70 г.
  5. Перец душистый.
  6. Рис — 0,5 стак.
  7. Мята — 0,5 пуч.
  8. Лук репчатый — 1 шт.
  9. Перец черный.
  10. Лимон — 0,5 шт.
  11. Масло оливковое — 50 г.
  12. Петрушка — 0,5 пуч.
  13. Смородина черная — 50 г.
  14. Паприка сладкая.
  15. Кумин.

В кипящую воду положить нут и сварить согласно инструкции.

Нарезать полукольцами лук, приготовить специи.

Слегка спассеровать лук на оливковом масле.

Приготовить продукты: рис, кедровые орешки, черную смородину. Для данного рецепта рекомендую рис Жасмин марки Мистраль, время приготовления которого всего 10 минут.

К луку добавить кедровые орешки, паприку, кумин.

Плов с грибами и нутом

[spoiler title=»Источники»]

  • https://agronom.guru/retseptyi-i-zagotovki/blyuda-iz-ovoshhey/nut-chto-ehto-takoe-i-kak-ego-gotovit
  • https://mschistota.ru/sovety/produkty/kak-zamachivat-nut.html
  • https://malosoli.ru/nastoyashhij-plov-po-uzbekski-s-nutom-ot-farizy-xalikovy/
  • https://ru.foodini.org/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2-%D1%81-%D0%BD%D1%83%D1%82%D0%BE%D0%BC

[/spoiler]