История, состав и рецепты соевых соусов кочудян(кочхуджан), твенджан, мисо

История

Кочудян, вероятно, появился в Корее в конце XVIII века после того, как перец чили был завезен из Японии. Согласно Чунбо саллим кёндже (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765), его готовили, добавляя рисовый порошок и красный перец в соевую пасту и выставляя смесь на солнце. Этот рецепт похож на современный.

Кочхуджан – паста здоровья

Корейская паста кочхуджан

Любителям острой пищи соус будет на первом месте. А заменив перец на неострые сорта или уменьшив его количество, можно получить нежный и ароматный продукт.

Центром производства пасты является корейская деревня Сунчан. Она, еще в 18–м веке дала начало знаменитому продукту. Неизменно пасту готовят в глиняной посуде.

Засыпанный рис посредством ферментации разлагается на простые углеводы. К ним присоединяют ферментированные соевые бобы и смешивают до однородности. На этом этапе добавляется острый красный перец и крупная соль.

До готовности кочхуджан должен пройти брожение от 6 месяцев до 3–х лет. Время определяет качество. Соль, насыпанная на поверхность, не позволяет развиваться патогенным микроорганизмам. В то же время она не тормозит ферментацию.

Медленное дозревание на палящем солнце доводит продукт до нужного состояния.
О кочхуджан ходят легенды как о продукте целителе.

Он:

  • улучшает пищеварение и понижает холестерин;
  • обладает уникальным витаминным составом;
  • предотвращает ожирение и одновременно вызывает аппетит.

Благодаря этим свойствам кочхуджан называют пастой здоровья.

Питательная ценность

Кочудян, канджан и твенджан считаются незаменимыми ингредиентами корейской кухни. Кочудян содержит белки, жиры, витамины В2, С и каротин.

Классический рецепт

С течением времени меняются технологии. Уже нет потребности в долгом выдерживании продукта при определенных температурных показателях. Чтобы почувствовать наиболее приближенный к оригиналу вкус, можно использовать следующий рецепт. Нам понадобятся ингредиенты:

  • вода – 600 мл;
  • ячмень, растертый до состояния муки – 45 г;
  • рисовая и соевая мука по 45 г;
  • острый перец чили – 100 г;
  • соль – 35 г, мед – 60 г.

Острая корейская паста

Технология приготовления следующая:

  1. В кастрюлю заливаем воду, доводим до кипения и остужаем. Ячменную муку укладываем в хлопчатобумажную ткань, завязываем в узел и опускаем в кастрюлю с водой.
  2. Болтаем узлом до тех пор, пока жидкость не станет мутной и коричневой на цвет. Остатки от ячменной муки вынимаем. Засыпаем рисовую муку, хорошо помешивая жидкость.
  3. Ставим на нагрев и доводим до кипения. При этом массу необходимо постоянно помешивать. Остужаем и вновь нагреваем в течение 25–30 минут.
  4. Увариваем пасту до уменьшения объема в два раза. Оставляем для охлаждения на 10–12 часов. Добавляем соевую муку, острый перец, соль и мед. Перемешиваем до полной однородности продукта.

Воспользовавшись рецептом заправки кочхуджан, мы получаем густую, однородную, вязкую массу. Молотый острый перец в немалых количествах определяет цвет готовой пряной добавки – он красный. Паста готова к употреблению.

Однако для прохождения процессов ферментации нужно время. Наилучше ее уложить в глиняную посуду и поставить на выстаивание при комнатной температуре.

Хранить кочхуджаан можно при любой температуре. Такой пряной добавке не страшна жара и мороз. А вот повышенной влажности лучше избежать.

Паста с чесноком

Соус на основе пасты

Если взять кочхуджан, с плотной, густой консистенцией, то разбавив ее жидкостью можно приготовить соус. При разбавлении основы, уменьшается не только густота, но и острота блюда.

Добавляя жидкие ингредиенты достаточно легко превратить очень острую пасту в соус с умеренной пряностью. В качестве разбавителей можно использовать:

  • воду, уксус;
  • соевый соус;
  • винный спирт;
  • красное вино.

Варьируя жидкими добавками, и дегустируя соус, можно подобрать вкусовые нотки так, что острота будет умеренной.

Корейская кухня постоянно усовершенствуется. К традиционным вкусам добавляются специи и пряности. Меняется и кочхуджан. Производственники довели ассортимент вкусовой приправы до неисчислимости. В соус вводят:

  • чеснок, жареный лук, зизифус;
  • сладкий картофель, пшеницу;
  • тыкву или тыквенные семечки.

Каждый вновь появившийся рецепт находит своих потребителей. Европейские гурманы также облюбовали пасту кочхуджан, но с более умеренным содержанием острого перца.

В корейской кухне пряный соус подают ко всем блюдам кроме десерта. Он годится к бобовым, овощам, мясным и рыбным яствам. На его основе готовится множество других соусов.

Более сдержанная европейская кухня применяет кочхуджан к мясным блюдам и кулинарным изделиям из рыбы.

Пряная корейская паста

Кочхуджан в домашних условиях

Купить пряную добавку уже не составляет труда. Однако, приготовив кочхуджан самостоятельно, можно быть уверенным в натуральности продукта.

У себя на кухне достаточно иметь глиняную посуду и небольшой набор ингредиентов для приготовления корейской пасты. Нам понадобятся:

  • рисовая мука из коротко зернистого злака –50 г;
  • соевая мука – 50 г, вода – 100 мл;
  • соевый соус – 500 мл;
  • молотый красный перец – 50 г;
  • соль – 30 г, сахар – 50 г.

Готовим кочхуджан следующим образом:

  1. В глиняную посуду засыпаем рисовую и соевую муку. Перемешиваем. Воду доводим до кипения и медленно, постоянно размешивая, вводим в смесь муки.
  2. Добавляем соль, сахар, красный перец. Перемешиваем и оставляем массу для созревания при комнатной температуре на 2–3 недели.
  3. По окончании ферментации добавляем соевый соус. Перемешиваем. Хранить такой продукт можно в холодильнике. Однако даже при комнатной температуре продукт не теряет своих свойств очень долго.

Гурманы утверждают, что особенно хорошо кочхуджан сочетается с птицей, дичью и свежей рыбой. Его добавляют в маринады для мяса, приготовленного на гриле. Уместна будет паста к запеченным овощам и макаронным изделиям.

Популярное блюдо кимчи также не может обойтись без пасты. Достаточно малой его части, чтобы превратить любимое блюдо в потрясающе вкусную добавку к основе.

Приготовьте классический кочхуджан. Продегустируйте и добавьте в пасту то, что посчитаете нужным. Корейские кулинары всегда в поиске. Они экспериментируют, превращая традиционные блюда в шедевры мировой кулинарии.

Как использовать:

Это классическая паста широко применяется при приготовлении мисо-супов, различных мясных и овощных блюд, риса, лапши и овощей. Сладко-кислый привкус и сочная фактура добавляют новые оттенки вкусу свинины, говядины, курицы, морепродуктов.

Корейский суп «Дендян тиге». Замочив на двадцать минут несколько грибов шиитаке, отставьте кастрюльку в сторону, а сами нарежьте кольцами две маленьких луковицы и стручок чили, кубиками измельчите по 150 г картофеля, тыквы и тофу. После размачивания грибы следует нарезать пластинками, а три зубчика чеснока нарубить как можно мельче. Далее нужно нарезать 300 г филе курицы кубиками и на протяжении десяти минут обжаривать их на раскаленной сковородке в растительном масле, а затем добавить ложку мисо-пасты и прожарить птицу ещё пару минут.

Далее в сковородку следует долить горячей воды, довести будущий суп до кипения, после чего всыпать в него грибы, лук и картофель, а также чеснок и, по желанию, 100 г кимчи (маринованная капуста со специями). Буквально за несколько минут до снятия супа с огня добавьте в него тофу, посолите и поперчите по вкусу, а также всыпьте нарезанный зелёный лук. Подавать блюдо нужно в пиале вместе с отварным рисом.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость компонентов.

Что такое твенджан

Твенджан
В корейской национальной кухне твенджан – это не просто любимая приправа, это олицетворение вкусовых пристрастий и культура употребления блюд. Резкий специфический аромат, острый вкус и традиционная соя составляют суть приправы, которая с корейского языка переводится как «твердая паста».

Твенджан готовят в Корее повсеместно, хотя процесс приготовления достаточно сложен и требует терпения. Для того чтобы соевые бобы приобрели необходимый вкус, их разваривают и превращают в пасту. Затем эту пасту раскладывают по специальным плиткам (меджу) и вывешивают на солнце. Почти месяц будущая твенджан пребывает в этих плитках в теплом месте, но и на этом готовка не завершается.

Переложив пасту в горшки, запускают процесс ферментации, при котором происходит развитие бактерий, придающихтвенджан своеобразный запах. За то время, что паста вылеживается в горшках, она выделяет сок, известный нам как корейский соевый соус чосон канджан. На основе соевых плиток или твенджан создается множество приправ, супов и вторых блюд.

Рецепт твенджан ччигэ

Твенджан ччигэ
Твенджан ччигэ – это очень сытное и ароматное мясо-овощное рагу. По вкусу оно напоминает привычную для европейцев солянку с пикантным азиатским колоритом. Очевидно, что рагу невозможно приготовить без твенджан, а вот с остальными компонентами можно немного поэкспериментировать. Для нашей версии блюда потребуются:

Ингредиенты Порции: –+1

  • свинина100 грамм;
  • картофель1 средний клубень;
  • репчатый лук1 штука;
  • кимчи100 грамм;
  • паста твенджан1 столовая ложка;
  • соус соевый½ столовой ложки;
  • масло растительное½ столовой ложки;
  • вода1.5 стакана.

Шаги45 мин.

Вначале разберемся с составом рагу с твенджан. Если вас не устраивает свинина, можно использовать говядину. В Корее рагу готовят с кабачками или тыквой, так что, если они вам больше по душе, можете добавлять их вместо картошки примерно в той же пропорции. Твенджан и кимчи купите в магазине. В нашем рецепте под растительным маслом подразумевается подсолнечное, но для полного соответствия с азиатским оригиналом нужно брать соевое или кунжутное масло. Решайте сами.

  • Для тепловой обработки продуктов нам понадобится не эмалированная кастрюля с толстым днищем или сковорода с высокими бортиками.
  • Выливаем в посуду масло, разогреваем. Свинину нарезаем кубиками небольшого размера, выкладываем в горячее масло и жарим 5-10 минут. Посуду следует накрыть крышкой.
  • Заправляем мясо пастой твенджан, продолжаем греть 3-5 минут.
  • Чистим картошку и лук. Картошку режем кубиками или брусками, лук кольцами.
  • Подогреваем воду и заливаем ее в мясо, доливаем соевый соус. Размешав все продукты, даем массе закипеть.
  • Отправляем к готовящемуся рагу картошку. Когда картофель будет готов, всыпаем кольца лука и добавляем кимчи. Осталось поварить еще минут двадцать, и твенджан в версии дендян тиге готов.

Если вас не устроит густота блюда, за 5 минут до конца приготовления добавьте воды, тогда твенджан получится жидкой и станет похожа на суп.

Как делают мисо-пасту?

Существует множество вариантов приготовления данного продукта. В каждом регионе Японии имеются свои рецепты, объясняющие, как сделать мисо пасту. В префектурах Миэ, Гифу и Аити как исходное сырье традиционно используют ферментированные бобы сои и добавляют значительное количество соли, в северной части страны и на остравах Кюсю и Сикоку предпочтение отдают пшенице. Если ингредиент используют как приправу, а не как основу супов, в состав добавляют сахар или мед, кунжут, орехи различных видов.

Приготовить в домашних условиях соевую пасту мисо можно, но нужно иметь в виду, что процесс ферментации достаточно длительный, и угостить домашних и гостей можно будет не раньше, чем через 6-12 месяцев:

  • Соевые бобы, 1,2 кг, сорт значения не имеет, замачивают на 18 часов, промывая каждые 4-5 часов, чтобы не заплесневели.
  • Затем отваривают до размягчения: если используется скороварка, достаточно 20 минут, обычная кастрюля — понадобится 4-5 часов.
  • Сливают остатки жидкости и пюрируют бобы вручную, теплыми. Очень мелкая структура ухудшает конечный вкус соевой мисо пасты, поэтому лучше воспользоваться толкушкой.
  • Вмешивают соль и 1 кг плесневых грибков кодзи (коджи), выращенных на бобовых. В холодное время года соли нужно 450 г, в жаркое — 500 г.
  • Перемешивают до полной однородности, скатывают в шарики и плотно укладывают их в стеклянную банку, придавливая друг к другу. Чем меньше воздуха попадет в емкость, тем интенсивнее будет ферментация.
  • Поверхность вновь посыпают солью, а затем прижимают, придавливая. Заготовку убирают в погреб или в камеру, где температура не поднимается выше 12°С. Выдерживают от 6 месяцев до года.

Как приготовить пасту мисо из риса:

  1. Бобы сои, 1,2 кг, замачивают как в предыдущем рецепте, а затем отваривают до готовности.
  2. Смешивают с рисом, 400 г, на котором прижились плесневые грибы, и солью. По объему ее должно быть 89% от общего количества. Если при изготовлении пюре пришлось вливать отвар соевых бобов, то следует учесть и это количество.
  3. В керамическую емкость для ферментации промежуточный продукт выкладывают слоями, просаливая и плотно утрамбовывая. Японские кулинары дно посуды и крышку обрабатывают медицинским спиртом. Можно использовать кулинарный мешок — из него легче удалить воздух. Во всех случаях поверхность покрывают солью.
  4. Чем тяжелее гнет, тем плотнее структура продукта и тем качественней пройдет ферментация. Посуду устанавливают в помещении с температурой 12-15°С, выдерживают до 10 месяцев. Цвет пасты будет светлее, чем при изготовлении только из сои. Срок хранения — до 3 лет.

Закуску можно сделать более соленой. Все этапы изготовления соответствуют описанию предыдущего рецепта, но во время ферментации, проверяя качество продукции, всыпают по 1 ч. л. соли. Добавку прекращают вводить, когда забродившая масса заполнит 80% объема банки. Такую японскую пасту мисо выдерживают от 1 года до 5 лет. Часто интересоваться вкусом не нужно — доступ воздуха снижает активность грибковой флоры. Проверку проводят 1 раз в 1,5-2 месяца.

Вместо риса при изготовлении мисо-пасты можно использовать ячмень, пшеницу, рожь и даже сорго. В настоящее время стали изготавливать нэри-мисо, во время ферментации вмешивая изюм, обжаренный кунжут или цельный арахис. Цвет у такого продукта — темный, янтарный. Разработаны рецепты, для которых используют фрукт юдзу из семейства рутовых, молодые побеги ясеня и даже мясо морского окуня.

Обратите внимание! Лучший продукт получается при приготовлении в переходный период — осенью или весной.

Состав и калорийность пасты мисо

Пищевая ценность и свойства продукта зависят от состава, но поскольку соевые бобы используются во всех рецептах, то основа витаминно-минерального комплекса аналогичная.

Калорийность мисо пасты — 199 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 11.7 г;
  • Жиры — 6 г;
  • Углеводы — 26.5 г;
  • Пищевые волокна — 5.4 г;
  • Вода — 43 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 87 мкг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.1 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг;
  • Витамин В4, холин — 72.2 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.3 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.2 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 19 мкг;
  • Витамин В12, кобаламин — 0.1 мкг;
  • Витамин К, филлохинон — 29.3 мкг;
  • Витамин РР — 0.9 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Кальций, Ca — 57 мг;
  • Магний, Mg — 48 мг;
  • Натрий, Na — 3728 мг;
  • Фосфор, P — 159 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 2.5 мг;
  • Медь, Cu — 0.4 мкг;
  • Селен, Se — 7 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.6 мг.

Польза и вред мисо-пасты определяется не только витаминами и минеральными веществами. Она содержит органические кислоты, аминокислоты — заменимые и незаменимые, пробиотики и пребиотики, антиоксиданты, крахмал и сахара. В составе отсутствуют животные жиры, поэтому ее можно считать диетическим продуктом и вводить в рацион, предназначенный для похудения. Но не стоит вводить этот продукт в меню пациентов, восстанавливающихся после изнурительных заболеваний или оперативных вмешательств. Чтобы его переработать, пищеварительная система должна работать стабильно.

Полезные свойства мисо-пасты

Продукт восстанавливает резерв витаминов и минералов, в том числе и дефицитных — марганца, меди, селена. Особенно полезна заправка для женщин репродуктивного возраста — она восстанавливает работу гормональной системы.

Польза мисо-пасты для организма:

  1. Предупреждает развитие анемии.
  2. Помогает справиться с возрастными изменениями и избежать эмоциональных срывов.
  3. Улучшает свойство памяти, нервно-импульсную проводимость.
  4. Продлевает жизнь и активирует иммунитет. Именно за это свойство продукт ценили буддийские монахи.
  5. Помогает организму очиститься от радионуклидов и скопления токсинов.
  6. Нормализует баланс кишечной микрофлоры, ускоряет переваривание пищи, предупреждает развитие гнилостных и застойных процессов.
  7. Уменьшает риск появления рака молочных желез у женщин и простаты у мужчин.
  8. Стимулирует работу вкусовых рецепторов, повышает аппетит.
  9. Уменьшает уровень холестерина в крови.

В Японии мисо-пасту обязательно вводят в рацион беременных женщин для повышения уровня гемоглобина. Европейским женщинам от такого дополнения дневного меню следует отказаться.

Блюда с соленой закуской используют для лечения похмельного синдрома. Благодаря составу пасты мисо печень очищается, вывод метаболитов этилового спирта ускоряется, накопление ядовитых веществ не происходит. К тому же эта закуска позволяет избежать формирования жировой прослойки вокруг внутренних органов — продукт обладает свойствами жиросжигания.

Противопоказания и вред пасты мисо

При заболеваниях желудка и кишечника от знакомства с новым продуктом придется отказаться. Одно из свойств ферментированной закуски — повышение кислотности и усиление ферментации. Блюда с мисо-пастой не подходят лицам, в анамнезе которых панкреатит, дискинезия желчных путей, язвенная болезнь и гастрит.

Не рекомендуется экспериментировать с новым блюдом при подагре, так как закуска содержит пурины и щавелевую кислоту. Если в анамнезе артрит, артроз и мочекаменная болезнь, порции ограничивают до 2-3 ч. л. в неделю.

Употребление мисо-пасты вред может вызвать у людей с проблемами мочевыделительной системы, как острыми, так и хроническими. Слишком много в составе соли. Особенно опасно употреблять продукт при обострении пиелонефрита или цистита, мочекаменной болезни с ускоренным накоплением конкрементов.

Если японские малыши получают эту закуску с детства, в чистом виде или в составе блюд, то европейские могут быть не подготовлены к подобной добавке. Пока кишечная флора полностью не сформировалась, а это происходит только к 6-8 годам, желательно довольствоваться привычными приправами. Не стоит угощать густой пастой беременных и женщин при лактации, поскольку невозможно предсказать влияние на организм.

Рецепты блюд с мисо-пастой

Продукт чаще используют как ингредиент для супа с одноименным названием, но могут подавать самостоятельно, как закуску к рыбным и мясным блюдам или в качестве заправки для салатов.

Рецепты блюд с мисо-пастой:

  • Яичная лапша. Макаронные изделия, 400 г, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Не промывают. В воке разогревают растительное масло, пока оно не начнет дымиться и потрескивать, обжаривают полукольца красного лука (1 головка), 2 передавленных чесночных зубца, 50 г тертого имбиря. Как только появляется пряный аромат, добавляют соевый соус, 50 мл, 1 перец чили (кто любит поострее, семена не удаляет), 2 ст. л. тростникового сахара и 1 ст. л. сакэ. В скворчащую сковороду выкладывают шиитаке, 200 г, нарезанные кусочками, и разорванные руками листья пак-чоя, 300 г. Дают закипеть, а в это время выкладывают лапшу в глубокую миску. Вмешивают зажарку и заправляют темной мисо-пастой.
  • Жареный тофу. Приготовление начинают с заправки. Смешивают мисо-пасту, 1 ст. л., такое же количество бальзамического уксуса, 4 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. нарезки листьев свежего базилика. Дают настояться. Разогревают духовку до 230°С. Готовят маринад — по 1 ст. л. мисо и уксуса, 2 ч. л. оливкового масла. Нарезают кубиками 400 г тофу и вымешивают, чтобы пропитался. Выкладывают заготовки на лист, щедро смазанный подсолнечным маслом, запекают 20 минут. Вынимают из духовки, добавляют очищенную спаржу и вновь ставят в духовой шкаф еще на 10 минут. Как только тофу станет золотистым, а спаржа мягкой, перекладывают на тарелку и заливают заранее подготовленной заправкой и апельсиновым соком — 4-5 ст. л.
  • Японский суп с пастой мисо. Рисовую лапшу, упаковку, замачивают в кипятке. Отваривают куриную грудку с душистым перцем, луковицей, 1 целой морковью и лавровым листом. Специи и овощи выбрасывают, бульон процеживают. Мясо нарезают кусками, опускают в жидкость, вновь доводят до кипения, заправляют 1/3 упаковки водорослей вакаме и 3 ст. л. мисо-пасты, оставляют на 30 секунд. За это время откидывают на дуршлаг лапшу, перекладывают в суп, снимают с огня и заправляют рисовым уксусом, 3 ст. л., и соевым соусом. Перед подачей посыпают зеленым луком.

Интересные факты про пасту мисо

Несмотря на то, что этот продукт считается традиционным именно для японской кухни, технология ферментации была разработана в Китае и завезена в Страну Восходящего солнца только в 6 веке, вместе с буддизмом. А первые упоминания датированы эпохой Дземон (12000-300 лет до н.э.). Именно тогда многие мясные и рыбные блюда стали приправлять соевыми бобами или злаками, на которых развивались плесневые грибы. В Китае блюдо называли хишо.

Наверняка открытие было сделано случайно. При приготовлении пищи пришлось использовать «испорченные» ингредиенты. В то время утилизировать продукты считалось непозволительной роскошью. Неожиданно выяснилось, что такая добавка придала совершенно новый вкус.

Сначала мисо-пасту использовали как закуску, и только потом стали готовить на ее основе различные блюда. Оказалось, что она обеззараживает пищу, увеличивает ее питательность, ускоряет метаболические процессы.

Подобные свойства продукт получил благодаря грибам Aspergillus oryzae, японское название — кодзи-кин или коджи. В процессе жизнедеятельности они сначала поглощают витамины и минеральные вещества из злаков, а затем трансформируют их в более доступную форму для организма. Действие можно сравнить с молочнокислыми бактериями, однако если для заквашивания капусты достаточно нескольких дней, то для ферментации грибков нужно несколько месяцев, а иногда и лет.

После бомбежки Нагасаки и Хиросимы выяснилось, что шансы восстановиться возрастали у людей, которые ежедневно употребляли мисо-пасту. Именно тогда стали более подробно исследовать ее физико-химические свойства. А когда появилась мода на похудение, то одной из составляющих японской диеты стала ферментированная приправа.

В Японии можно купить мисо-пасту в любом магазине, однако в заведениях общественного питания считают своим долгом готовить закуску по собственным рецептам.

Наиболее популярные виды мисо-пасты:

  1. Коме, рисовая. Желтовато-белая или с красно-коричневым оттенком. Такой цвет свидетельствует, что бобы готовили на пару.
  2. Муги, из ячменя. Цвет — буро-красный, запах — хмельной, нехарактерный для иных видов продукта.
  3. Маме, соевая. Терпкая, бурая, с длительной ферментацией, без добавок. Рецепт разработали еще буддийские монахи.
  4. Тугу, смешанная. Соленый терпкий вкус традиционной закуски смягчают с помощью дополнительных ингредиентов, сочетание которых кулинары держат в секрете.
  5. Красная, из соевых бобов с продолжительной ферментацией. Интересно, что выдержанная закуска может иметь черный цвет.
  6. Белая, с рисом. Составляет 70% продукции, продающейся в Японии и поставляемой на экспорт. Вкус сладковатый и мягкий.

Вряд ли европейские домашние хозяйки будут делать ферментированную закуску самостоятельно. Трудно достать грибы кодзи, да и условия выдержки доступны не всем. Чтобы приобщиться к японской кухне, можно приобрести приправу в супермаркете. В России она стоит 100-200 рублей за 400-450 г, в зависимости от вида продукта, в Украине — 80-150 гривен.

Как приготовить пасту мисо — смотрите на видео:

Источники

  • https://sousok.info/goryachie/kochudzhan-ili-kochkhudzhan-gochujang-chto-eto-i-retsept-prigotovleniya-sousa/
  • https://specpryanosti.ru/recepty/sousy/kochhudzhan
  • https://ashaindia.ru/pasta-soevaya-dendyan-500g/
  • https://Sousec.ru/pripravy/tvendzhan.html
  • https://tutknow.ru/meal/15212-miso-pasta-polza-vred-izgotovlenie-recepty-bljud.html

[свернуть]